第二大技艺汉家刘氏茶的贡毫茶制作工艺（阅读直通车：汉家刘氏茶的制作工艺全解（一））
手工制作汉家刘氏贡毫茶（也称云峰）工序有鲜叶采摘、摊放、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等八道 ， 工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等 。
【二 汉家刘氏茶的制作工艺全解】一道工序采摘：汉家刘氏茶对鲜叶要求严格 ， 一般清明前后开采 ， 鲜叶标准分三级 ， 特级为芽 ， 一级为1芽1叶 ， 二级为1芽2叶初展 。
二道工序摊放：采回的鲜叶要及时摊放 ， 摊放场地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是洁净的竹匾 。 摊放要匀、薄 ， 边摊边拣剔 。
三道工序头锅：头锅锅温为120℃~130℃ ， 以叶片投锅后“沙沙”响为宜 ， 头锅的作用是散发青气、形成茶香 。 每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同 。 翻炒要求干净利索 。 炒制分为三个阶段 ， 手法分别是“抓、抖、撒” ， “抖、带、甩”和“拢、带、甩” 。 待叶质变软 ， 青气消失 ， 茶香出现时用小棕帚扫入第二锅 。
四道工序二锅：二锅锅温为80℃~100℃ ， 以手触锅底烫手为宜 。 二锅的作用是理条、增香 。 其手法为“拢、带、撒、磨、滚” ， 直到茶条成形 ， 用棕帚扫出锅面 。
五道工序初摊：初摊是将二锅叶均匀薄摊于皮纸上 ， 散去湿热 ， 使叶内水分均匀分布 。
六道工序毛火：毛火用的工具为烘笼 ， 栗炭火烘焙 。 烘笼顶部温度80℃~90℃ 。 通过铺皮纸、摊茶叶、提纸等手法 ， 使茶叶滚落到烘笼之上 。 在毛火中 ， 要定时轻翻 ， 待至七成干时 ， 下烘摊凉 。
七道工序复摊：复摊时 ， 下烘茶叶倒入竹匾中 ， 促使芽叶水分均匀分布 。
八道工序足火：足火是低温慢烘 ， 发展香气 。 烘笼顶部温度为50℃~70℃ 。 烘焙中要定时翻动 ， 直至足干后 ， 下烘摊放备装 。
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