【峨眉峨蕊茶采摘与制作】峨眉峨蕊茶 ， 以香浓味醇着名历久 。 《峨眉志》载：“峨山多药草 ， 茶尤好 ， 异于天下 。 今黑水寺磨绝顶产一种茶 ， 味初苦终甘 ， 不减江南春采 ， 其色?一年绿 ， 二年白 ， 间出有常 ， 不知地气所钟 ， 何以互更” 。
品质；特级峨蕊茶 ， 全为采摘顶芽制成 ， 一级峨蕊茶采摘初展的一芽一叶制成 ， 且采期在“清明 。 前十天左右 ， 因而其芽叶极为细嫩而多毫 ， 既为极嫩芽叶 ， 又产于高山 ， 因而其香味的嫩香鲜爽 ， 典型地体现了高山优质茶的特点 ， 香气浓高持久 ， 味醇厚鲜爽 ， 汤绿明净 ， 芽叶柔嫩绿翠 ， 条形细紧纤秀 ， 密布茸毫是其品质特色 。
峨蕊采制十分精巧 ， 清明前10天左右 ， 茶芽初伸如谷粒大小时 ， 即开始采摘 。 采回立即付制 。 炒制要经过四炒、三揉、一烘焙 。 手法要灵活 ， 火温要适当 。
先为杀青过程 ， 锅温先高后低 ， 先抖炒 ， 后闷炒 ， 抖闷结合 ， 使芽叶保持翠绿色 。 然后取出初揉 ， 用力先轻后重 ， 揉成细条 ， 旋即投入低温锅中复炒 ， 炒至五成干 ， 取出复揉、用力要均匀 ， 注意整形 。 经10余分钟后 ， 又入锅低温抖炒 ， 达七八成干时起锅 ， 趁热进行第三次揉 ， 使茶条更为紧细 。 三揉后进行低温四炒 ， 并在锅中轻轻搓条 ， 使之白毫显露 ， 香气发出 ， 最后出锅 ， 拣掉单片、碎片和杂质 ， 放入焙笼焙干 。
芽叶炒制后 ， 粒粒如蕊 ， 纤秀如眉 ， 茸毛显露 ， 嫩绿油润 ， 香高味爽 ， 品尝之余 ， 甘芳长留 ， 心旷神怡 。 其品质外形条索紧结秀丽 ， 全毫如眉 ， 香气隽永 ， 汤清味醇 ， 具有独特风格 ， 为绿茶珍品之一 。
峨眉名茶除品质最优的峨蕊之外 ， 尚有着名的“龙门茶” ， 近年正试制新品“竹叶青” ， 香清味爽品质亦优 。
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