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豆腐乳是一道汉族传统民间美食 ， 因口感较好营养价值高 ， 闻起来有股臭味儿 ， 吃起来特别香 ， 深受人们的喜爱 。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 ， 其中 ， 臭豆腐属“青方” 。 “大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
豆腐乳是怎么制作的？豆腐乳也是经过上百年的不断的改进 ， 成为一套比较成熟的工艺规范 ， 往往它的步骤主要是分为两步 。
首先在新鲜的豆腐胚上直接种上霉菌 ， 在一定的温度之下 ， 那么它就能够长出密集菌丝层包裹的豆腐形成一层毛坯 。
豆腐当中的毛坯长到一定程度之后 ， 大家就可以放入食盐进行腌制这样的豆腐乳 ， 它非常的软糯 ， 而且在这个阶段也被称之为“盐坯” 。
发酵阶段 ， 盐胚就会放入调好的汤汁当中 ， 而且蜜蜂受热之后发酵 ， 在不同的地区那么也会放入不同的汤药 ， 应当出不同口味的豆腐乳味道 。
而对于商业当中比较用的菌株主要就是雅致放射毛霉、小孢根霉、多种毛霉属真菌 。
腐乳对人体的好处豆腐乳它是由豆腐制作的一种营养食品 ， 里面含有很多的营养物质 ， 对人体来说有许多的好处 。
豆副乳它是通过特殊的工艺没变而制作成的口感比较的细腻 ， 味道鲜美 ， 里面含有比较丰富的蛋白质 ， 是人体当中必不可少的一种营养物质 。
这些豆腐乳都是人体当中及需要的一种营养物质 ， 而且经过发酵之后它形成的都是大分子的氨基酸 ， 对于人体来说是比较有利的 。
每一个豆腐乳当中都含有比较丰富的膳食纤维 ， 还有比较多的水溶性纤维和非水溶性纤维 ， 有促于肠道的蠕动 。
副乳当中的这些营养物质 ， 它能够加快肠胃的代谢 ， 促进其蠕动 ， 减缓消化速度 ， 增加自身的饱腹感 ， 缓解便秘 ， 帮助人体塑造健康的消化系统 。
膳食纤维它可以直接影响脂质的代谢 ， 降低了血清胆固醇的含量 ， 而且里面的树胶和果胶能够有效的预防便秘 ， 促进肠胃的蠕动 。
豆腐乳当中含有很多的微量元素 ， 像维生素b族 ， 锌铁等等 ， 对人体来说都是必不可少的一种物质 。
维生素B族它作为酶的辅助因子 ， 就会参与到机体的多种代谢 ， 促进消化营养血管 ， 营养神经以及预防贫血 ， 从而预防口角炎等问题 。
维生素b对人体来说 ， 能够很好的养护自身的神经 ， 调节自身的睡眠 ， 从而改善自己的失眠症状 ， 除此之外它还有很多的功能 。
既能够促进人体的消化 ， 改善肠道的不适 ， 缓解自身的便秘 ， 还能够维护自己的心脑血管 ， 让其更加的健康 。
锌元素对人体来说真的是非常重要 ， 它也是大脑当中必要的一种营养物质 ， 不仅能够促进其生长 ， 也能够减缓缺锌而导致的智力低下 。
如果人体长期缺乏锌元素 ， 那么不仅影响自己的食欲 ， 也会让肾脏当中的浓度最高 ， 血液当中相对低硒元素在体内具有的抗氧化的功能 ， 起到调节免疫的功能 。
元素相信大家都比较熟悉 ， 它主要包括血红蛋白 ， 当体内缺乏铁元素之后 ， 那么势必会引起体内的贫血性问题 ， 所以由此可见铁元素对人体来说真的是至关重要的 。
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