文章插图
茶冲泡一、茶的冲泡关系到： 一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素 。 喝茶人人都会 ， 但要冲泡得好喝 ， 茶叶冲泡大有学问 ， 一样质量的茶叶 ， 用水不好或技术不好泡出来茶汤会有不同的效果 。 要泡好一壶茶或一杯茶 ， 要讲究实用性、科学性及艺术性 。 （1）所谓“实用性”；就是依实际需求而言 ， 可以是冲泡杯“大碗茶”也可是冲泡壶高贵的名茶 。 （2）科学性；就是了解各类茶叶的特性 ， 以科学冲泡方式使茶叶的品质能充分的表现出来 。 （3）艺术性；选择合适的器皿以及优美的冲泡程序 。 泡茶用水 水质的好能直接影响茶汤之色、香、味 ， 尤其对茶汤滋味影响更大 。 古人十分重泡茶用水之选择 。 （1）水要甘而洁； （2）活而清 花草茶品牌古书 《茶录》 中记载“山顶泉清而轻 ， 山下泉清而重” （3）储水要得法；容器要洁净忌晒阳光 。 现代科技发达 ， 卫生饮水质标准也科学 （1）感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度 ， 不得有异味、异色及肉 （2）化学指标：正常PH值为6.5-8.5 ， 总硬度不能高于25度 。 （3）氟化物不能超过1.0克/升 ， 氰化物不能超过0.05克/升 。 （4）细菌总数在1升水中不得超过100个 ， 大肠菌在1升水中不得超过3个 泡茶用水 ， 一般多用天然水 。 其来源以山泉水、溪水、井水等 。 泡茶用水的选择 陆羽曾在 《茶经》 中明确指出： 其水 ， 用山水上 ， 江水中井水下 。 中国大陆号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉 。 一般说来天然水中泉水是比较清净的 ， 杂质少 ， 透明度高 ， 污染少 ， 水质最好 。 但是由于水源和流经途径不同 ， 所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异所以并不是所有泉水都是优质的 。 选择泡茶水用 ， 必须了解水的硬度和茶汤品质的关系 。 天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水 。 如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起称为暂时硬水 。 暂时硬水经过煮沸 ， 所含碳酸氢盐 ， 就分解成不容性碳盐 ， 这样硬水变成软水 。 平时用铝壶烧水 ， 壶底之白色沉淀物 ， 就是碳酸盐 。 茶叶加工设备 （1）水的硬度会影响水的PH值（酸硷度）而PH值又影响茶汤色 。 当PH值大于5时 ， 茶汤色加深 ， PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失 。 （2）水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度 。 软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子 ， 茶叶有效成份的溶解度低 ， 故茶味淡 。 如水中铁离子含量高 ， 茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁用的结果 。 所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳 。 在天然水中雨水和雪水属软水 ， 泉水、溪水、江河水属暂时硬水 ， 属硬水 ， 蒸馏水为人工加工而成之软水 。 二、泡茶器皿之选择 冲泡茶叶 ， 除了好茶、好水、还要有好的器皿 。 冲泡花茶 ， 一般常用较大的瓷壶泡 ， 然后斟入瓷杯饮用 。 炒青或烘青绿茶 ， 多用有盖瓷杯泡茶 。 乌龙茶宜紫砂茶具 。 湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想 。 品茗绿茶类论用何种茶杯均宜小不宜大 。 用大杯则水量多热量大 ， 容易使茶叶烫熟 ， 影响茶汤的色香味 。 上班族常用保温杯泡茶 ， 这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶 。 茶具之配套如下： 茶船：供放茶壶之用有盘型与碗型 ， 其功能一何 ， 茶壶盛热水保温并供烫杯 茶盅：又叫茶海 ， 盛放茶汤之用 茶荷：赏茶时盛茶用具 茶巾：用来吸干茶壶与茶杯、茶海外之茶水 茶匙：舀茶叶 杯托：放置茶杯 评审茶叶用之器具： 评审盘：又名样茶盘 ， 专供评审茶叶外型 。 评审杯：用来泡茶与评审茶叶香气用 。 评审茶汤与滋味之用 。 样茶秤：天秤 计时器：计量茶叶冲泡使用时间三、泡茶三要素 要泡出好喝的茶 ， 除了要有好茶、好水、好的茶具 ， 还要有好的泡茶技术 。 泡茶技术包括三要素：（1）茶叶用量（2）水温（2）时间 （1）茶叶用量： 要泡出好喝的茶 ， 要掌握茶叶用量 。 每次用量多少 ， 并无统一标准 ， 要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定 。 泡茶用量之多寡关键掌握 ， 茶与水的比率 ， 茶多水少 ， 味浓；茶少水多 ， 味淡 。 （2）水温 泡茶烧水 ， 要大火急沸 ， 不蜂蜜柚子茶的功效 要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜 ， 用软水煮沸泡茶 ， 茶汤香味更佳 ， 如水沸腾过久 ， 即古人所称之“水老” 。 此时 ， 溶于水中的二氧化碳挥发殆尽 ， 茶叶之活味 ， 即丧失 。 泡茶水温的掌握 ， 要依泡何种茶而定 。 绿茶 ， 一般不能用100的沸水冲泡 ， 应用80-90为宜（水要沸腾后 ， 冷却至所要的温度） 。 茶叶愈嫩绿冲泡水温愈低 ， 这样茶汤才会活明亮 ， 滋味爽口 ， 维生素C也较少破坏 。 在高温下 ， 茶汤颜色较深 ， 维生素C大量破坏 ， 滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶烫熟了 。 （3）时间： 茶叶冲泡时间和次数差异很大 ， 与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系 。 据测试 ， 冲泡第 次时 ， 可溶性物质能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右
推荐阅读
- 这个茶道，猴魁
- 如何保养紫砂茶壶，洋甘菊茶
- 喝完凉茶、水果茶后及时漱口，饮茶粤海未能忘
- 福建省茶科所选育的新品种——黄观音
- 福建省茶科所选育的新品种——金观音
- 认 国家审定茶叶品种--黄山种
- 认 浙江省审定茶叶品种--水古茶
- 认 浙江省审定茶叶品种--乌今早
- 认 浙江省审定茶叶品种--萃云
- 认 浙江省审定茶叶品种--浙农121