近来喝观音较多， 初初开始分辨滋味 。 茶之味与神万万不敢说个知字， “功夫”还算练了千把遍， 大概算入门吧 。 本来这水平论茶， 功夫深的人会认为我浅薄， 不常接触的人又会觉得我的“功夫”麻烦做作， 真真是半瓶水晃荡 。
偶然的机会才发现不讲功夫的居然也大有人在， (见谅见谅， 不要生气:))， 不敢说指教， 只是希望自己走的冤枉路各同好不必重蹈 。
福建， 潮汕， 台湾各处的乌龙， 制法滋味冲泡技巧各有不同， 但基本“功夫”是一致的， 因为大家都叫功夫茶嘛 。 如果基本功夫不齐备， 茶味就出不来， 神韵、意境就有点空中楼阁了 。 废话少讲， 我认为必备的茶具有：
1 茶壶， 紫砂或朱泥的 150元(下50， 上 不知数)
选出水量为三杯或四杯的(干茶1/3壶， 完全泡开时的出水)， 多了少了都难控制 。 这里的考究多了， 大家自己找文章看吧 。
2 茶盘， 宽， 平 150元
竹， 木皆可， 最好不用塑料的， 有异味 。 它提供的方便在泡第一， 二道茶不可或缺， 因为那时的时间控制是论秒计的， 一点不顺手就泡坏了 。
3 茶匙， 茶荷(??)标准的名称忘了， 就是干茶入壶前的量具 100元
跟其他杂七杂八的用具一套买的， 搁在一笔筒似的东西里， 整套叫“茶道” 。 竹木石骨都无所谓， 紫檀的不错 。 茶量的合适直接影响茶汤的浓淡和气， 味， 必须准确， 泡多了就会知道一粒干茶的多少都有影响 。
4 炉及水壶， 200元
电或酒精烧的都可以， 本身发热时不生异味就行 。 必备， 绝大多数功夫茶要求沸水， 万万不能用饮水机或电热水壶代替， 因为它们设置的恒温是90~95度， 而且太多水不断地沸腾水质会受影响(别骂我麻烦:)， 事实如此)
5 杯， 白瓷薄壁的， 不影响茶色和茶味， 清洗也方便 。
6 储茶的罐， 纸罐外套密封袋最方便实惠， 纸罐遮光， 密封袋封气味和潮湿 。 放在阴凉干爽的地方 。 有明显焊缝的锡罐不要用(多数在罐底那一圈)， 因为焊剂洗不掉， 味道会混到茶里 。 有钱的话买看不见焊缝的锡罐当然最好， 多数是东南亚产的， 一个都几百上千， 我是买不起的 。
具备了这些， 才好在其基础上弄功夫 。 有的老兄茶叶舍得买极贵的， 这几百块钱却没花， 这茶就有点可惜了 。
以前输入了别人书上关于潮州工夫茶的一段概论， 附在后面， 大家可以参考一下：
潮州工夫茶艺概说
选自陈香白·《中国茶文化》 山西人民出版社
潮州工夫茶艺定式， 较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》 。 及至民国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》， 则以详尽著称 。 后之介绍文字， 未见超越企窠臼者 。 兹特摘要引述如下 。
(一) 选茶
潮人独钟乌龙茶 。 尤其是福建安溪铁观音、武夷岩茶， 最受青睐 。
(二) 选水
山水为上， 江水为中， 井水为下 。 山水尚分等级， “山顶泉轻清， 山下泉重浊， 石中泉清甘， 沙中泉清冽， 土中泉浑厚；流动者良， 负阴者胜， 山削泉寡， 山秀泉神， 其水无味 。 ”江水应取于远离民居区者 。 井水应从常用井中汲取 。
(三) 活火
所谓“活火”， 是指炭之有焰者 。 潮人煮茶， 多用绞只炭 。 绞只炭的优点是木脂尽脱， 烟臭无存， 敲之有声， 碎之莹黑；一经点燃， 室中还隐隐可闻“炭香” 。 更有用“橄榄核炭”者， 那是以橄榄剥肉去仁之核， 入窑窒烧， 逐尽烟气， 俨若煤屑；以之烧水， 焰活呈蓝色跳跃， 火匀而不紧不慢；如此核炭， 最为珍贵难得 。 余者如松炭、杂炭、柴草、煤等， 就没资格入工夫茶之炉了 。 (四) 茶具
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