三 中华茶艺概念 茶艺一词由台湾茶人发明 ， 1977年 ， 以中国民俗学会理事长娄子匡教授为主的一批茶的爱好者 ， 倡议弘扬茶文化 ， 为了恢复弘扬品饮茗茶的民俗 ， 有人提出茶道这个词；但是 ， 有人提出茶道虽然建立于中国 ， 但已被日本专美于前 ， 如果现在援用茶道恐怕引起误会 ， 以为是把日本茶道搬到台湾来；另一个顾虑 ， 是怕茶道这个名词过于严肃 ， 中国人对于道字是特别敬重的 ， 感觉高高在上的 ， 要人民很快就普遍接受可能不容易 。 于是提出茶艺这个词 ， 经过一番讨论 ， 大家同意 才定案 。 茶艺就这么产生了 。 [9]台湾茶人当初提出茶艺是作为茶道的同义词、代名词 。 目前海峡两岸茶文化界对茶艺理解有广义和狭义两种 ， 广义的理解缘于将茶艺理解为茶之艺 ， 古代如陈师道、张源 ， 当代如范增平、王玲、丁文、陈香白、林治等持广义的理解 ， 主张茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺 ， 有的扩大成与茶文化同义 ， 甚至扩大到整个茶学领域；狭义的理解缘于将茶艺理解为饮茶之艺 ， 古代如皎然、封演、陶谷 ， 当代如蔡荣章、陈文华、丁以寿等持狭义的理解 ， 将茶艺限制在品饮及品饮前的准备--备器、择水、取火、侯汤、习茶的范围内 。 对于茶艺为何要取狭义的理解 ， 笔者赞同陈文华先生的意见 ， 应该让茶艺的内涵明确起来 ， 不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起 。 它不必去承担茶道的哲学重负 ， 更不必扩大到茶学的范围中 ， 去负担种茶、制茶和售茶的重任 ， 而是专心一意地将泡茶技艺发展为一门艺术 。 事实上 ， 中国的茶学教育和学科建设处于世界领先地位 ， 全国有十多所高等院校设有茶学本科专业 ， 在茶学方面能授予学士、硕士和博士学位 ， 形成了茶树栽培学、茶树育种学、茶树生态学、制茶学、茶叶生物化学、茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经营管理学、茶叶审评与检验、茶药学、茶业历史等比较成熟、完善的茶学分支学科 。 上述各茶学分支学科 ， 有完善的体系和科学的概念 ， 横跨自然科学和社会科学两大领域 ， 远非茶艺所能涵盖 。 笔者认为 ， 茶艺以及茶道、茶文化应在已有的茶学分支学科之外去另辟新境 ， 开拓新领域 ， 不应与已有的茶学分支学科重复、交叉 ， 更不必去涵盖茶学已有的领域 。 茶艺即饮茶艺术 ， 是艺术性的饮茶 ， 是饮茶生活艺术化 。 中国是茶艺的发源地 ， 目前世界上许多国家、民族具有自己的茶艺 。 中华茶艺是指中华民族发明创造的具有民族特色的饮茶艺术 ， 主要包括备器、择水、取火、候汤、习茶的技艺以及品茗环境、仪容仪态、奉茶礼节、品饮情趣等 。 中华茶艺不局限于中国大陆及港、澳、台地区 ， 已经远播海外 ， 有在日本的中华茶艺 ， 有在韩国的中华茶艺 ， 有在美国的中华茶艺等；在中国的茶艺也不都是中华茶艺 ， 还可以有日本茶艺、韩国茶艺、英国茶艺等 ， 不能将在中国的外国茶艺视为中华茶艺 。 明代张源《茶录》云：茶兹于水 ， 水籍乎器 ， 汤成于火 。 茶、水、器、火是构成茶艺的四项基本要素 ， 如果加上茶艺的主体--人和茶艺活动的场所--境 ， 则构成茶艺的六要素 。 茶艺是人在一定的环境条件下所进行的习茶--选茶、备器、择水、取火、烹治、品饮艺术活动 。 茶艺之艺是指艺术 ， 它具有一定的程式和技艺 ， 但不同于茶学中的茶叶审评 。 茶艺是人文的 ， 茶叶审评是科学的；茶艺是艺术 ， 茶叶审评是技术；艺术是主观的、生动的 ， 技术却是客观的、刻板的 。 在茶艺中 ， 所用茶为成品干茶 ， 因而种茶、采茶、制茶不在茶艺之中 。 茶艺是综合性的艺术 ， 它与文学、绘画、书法、音乐、陶艺、瓷艺、服装、插花、建筑等相结合构成茶艺文化 ， 茶艺及茶艺文化是茶文化的重要组成部分 。
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