（四）叶
茶树叶片的可塑性最大 ， 易受各种因素的影响 ， 但就同一品种而言 ， 叶片的形态特征（尤其是无性繁殖的茶树）还是比较一致的 。 因此 ， 在生产上 ， 叶片大小、叶片色泽 ， 以及叶片着角度等 ， 可作为鉴别品种和确定栽培技术的重要依据之一 。
茶树属于不完全叶 ， 有叶柄和叶片 ， 但没有托叶 ， 在枝条上为单叶互生 ， 着生的状态依品种而异 ， 有直立的、半直立的、水平的、下垂的四种 。 在同一枝条上 ， 上部新生叶较直立 ， 随叶龄增长 ， 自上而下 ， 叶片渐趋平展 。
叶柄长0.5～1厘米 ， 半圆形 ， 近轴面平或具凹槽 。 叶柄维管束称为叶迹 ， 其形状因品种而不同 ， 有圆形、椭圆形、半球形等 。 叶柄的长短、色泽、凹槽和叶迹的形状 ， 都是茶树分类的依据之一 。
叶面有革质 ， 具光泽 ， 平滑 ， 也有隆起的 。 叶面曲度 ， 有沿主脉向上呈一定角度折叠的 ， 有平展的 ， 少数品种也有向叶背翻转的 。 叶背无革质 ， 较粗糙 ， 有气孔 。 气孔是茶树体内外气体交换的通道 ， 大叶种气孔数少而大 ， 小叶种气孔多而小 。
茶树叶片可分为鳞片、鱼叶和真叶 。
鳞片质地较硬 ， 色泽黄绿或褐色 ， 表面有茸毛和树脂 ， 表层细胞为厚壁组织 ， 有保护幼芽和减少蒸腾失水等作用 。 鳞片呈覆瓦状 ， 当年生营养芽一般有1～3个鳞片 ， 越冬芽通常有3～5个鳞片 ， 当芽体膨大开展 ， 鳞片就会很快胶落 。
鱼叶因形如鱼鳞而得名 ， 其侧脉陷而不显 ， 叶缘全缘或前端有锯齿 ， 叶尖圆钝或内凹 ， 叶色黄绿 ， 叶质厚而硬脆 ， 一般每梢基部有1片鱼叶 ， 也有多至2～3片或无鱼叶的 。
真叶的大小、色泽、厚度和形态各不相同 ， 并因品种、季节、树龄、立地条件及农业技术措施等不同而有很大差异 。 叶片形状有椭圆形（长宽比1.5～2）、卵形（长度比1.5～2 ， 最宽处靠近叶基）、长椭圆形（长宽比3～4）、披针形（长宽比3～4 ， 最宽处靠近基部）、倒卵形（叶的中部以上最阔 ， 以下渐狭 ， 似一倒置的卵形）、圆形（近浑圆 ， 或叶尖微凹）等 。 其中 ， 以椭圆形和卵形居多 。
茶叶的叶尖形状（图略） 急尖 渐尖 钝尖 圆尖
叶缘大都平展 ， 但也有波浪形或向背翻转的 ， 后两种叶缘也是叶质较柔软的特征 。 叶缘上有锯齿 ， 锯齿的大小、疏密受环境影响较大 ， 一般为16～32对 。 按叶缘形状可分锯齿形（叶缘呈尖锐的锯齿状 ， 齿端向前）、重锯齿形（叶缘的大锯齿上有小锯齿）、齿牙形（叶缘的齿端呈等腰三角形）、缺刻形（叶缘缺刻较深 ， 或呈三角形） 。 锯齿的腺细胞脱落以后 ， 叶缘上留下褐色的疤痕 ， 这也是茶树叶片的特征之一 。
叶片的叶尖有急尖（叶尖较短而尖锐）、渐尖（叶尖较长 ， 呈逐渐尖斜）、钝尖（叶尖钝而不尖）和圆尖（叶尖近圆形）之分 。 叶尖的形状也是茶树分类的重要形态特征之一 。
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