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按不同颜色分类的绿茶绿茶，也叫未发酵茶 。 茶叶是由茶树新梢经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而成 。 干茶的颜色、冲泡的茶汤和叶底以绿色为主，故名 。
绿茶的特点是在鲜叶中保留了更多的天然物质 。 其中，茶多酚和咖啡碱保留了85%以上的鲜叶，叶绿素保留了50%左右，维生素损失较少，从而形成口感收敛强的绿茶肉汤绿叶 。 最科学的研究结果表明，绿茶中保留的天然成分具有抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、抗炎等特殊功效 。 这是次于其他茶 。
在中国绿茶中，有最著名的产品，不仅香、持久、品质优良，而且造型独特，具有很高的艺术欣赏价值 。 绿茶根据干燥杀青的不同，一般分为炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶和蒸绿茶 。
炒青绿茶：由于干燥过程中机械或人工操作力的不同，成品茶形成了长条形、圆珠形、扇形、针状、螺旋形等不同形状 。 所以又分为长炒绿茶、圆炒绿茶、平炒绿茶等等 。 炒精了，就叫眉茶 。 成品有珍美、龚喜、雨花茶、针眉、秀梅等，各有不同的品质特点 。 例如：
振美：绳子细，紧，直，或者是淑女美眉的形状 。 色泽翠绿结霜，香气清新，滋味浓爽，汤色和叶底微黄明亮 。
龚喜：这是长炒青的圆茶 。 提炼后叫龚喜 。 颗粒形状与珍珠茶相似，圆叶底部仍嫩而均匀 。
雨茶：原本是从珍珠茶中分离出来的长茶，现在雨茶多得自眉茶，形状细而紧，色泽青绿均匀，香味纯正，滋味浓浓，汤色黄绿色，叶底细嫩均匀；
圆炒青：形状颗粒圆而紧密，分为平炒青、泉港柏慧、永溪黄清等 。 由于产地和采集方式不同 。
平潮清：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县 。 历史上，毛茶是在绍兴平水镇精制分布的，成品茶呈珍珠般圆润紧实，故称平水竹茶或吕萍茶，毛茶则称平朝青茶 。
泛炒青：因产地和制作方法不同，主要分为龙井、旗枪、大方 。
龙井：产于杭州西湖区，又名西湖龙井 。 鲜叶采摘嫩嫩，要求芽叶开花均匀 。 高级龙井做工特别精致，色泽翠绿，香味浓郁 。 口感香甜，外形美观的品质特点 。
旗：产于杭州龙井茶区周边及余杭、富阳、萧山等毗邻县 。
大方：产于安徽歙县及浙江临安、淳安毗邻地区 。 歙县最出名的地方是它的老竹大方 。
在炒绿茶中，因其制茶方法不同，又被称为特炒东白春芽绿茶 。 为了保持叶子的形状完整，最后的过程通常是干燥的 。 其茶产品包括洞庭碧螺春和南京玉花茶 。 金奖惠明、高桥银丰、韶山邵峰、安化松针 。 古毛尖茶、江华毛尖茶、大庸毛尖茶、信阳毛尖茶、桂平西山茶、庐山云等等 。 这里只简单介绍两种产品，比如洞庭碧螺春：产于江苏省吴县太湖的洞庭山碧螺峰，品质最好 。 绳子的形状细长，均匀，像蜗牛一样卷曲，白色的头发露在外面，颜色是银绿色，隐藏，绿色光滑；内香持久，汤色碧绿清透，滋味鲜甜；叶子又嫩又软，又平又亮 。 惠明金奖：产于浙江省云和县 。 1915年，它在巴拿马国际博览会上获得金牌，并以此命名 。 它的形状又细又紧又均匀，有美丽的山峰和绿色 。 内香高而持久，有花、果香味，汤色清亮，味甘爽口，叶绿色明亮
烘焙绿茶：在烘焙笼中干燥 。 焙炒绿茶经过再加工、精制后，大部分被用作烟熏花茶的空白 。 香气一般没有炒绿茶高，少数焙炒绿茶品质极佳 。 其形状也可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等 。 条形烘焙，产于中国主要茶叶产区；尖片状茶主要产于安徽、浙江等省市 。 其中，特色烤青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古竹紫笋等 。 江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南诺白浩等 。 比如黄山毛峰：产于安徽省软县黄山 。 形状嫩而微卷，芽肥而均匀，满穗，形似雀舌，色泽金黄油亮，俗称象牙，香气清新悠长，汤色杏黄清亮，滋味醇厚鲜爽，叶底芽叶浓艳 。
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