(2)如果有的热菜跟佐料、小料等 ， 应同热菜一起上齐 。如清蒸鱼配有姜醋汁 ， 北京烤鸭配有葱、酱、饼等 ， 在上菜时可略作说明 。
(3)上易变形的炸爆炒菜看 ， 如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等 ， 一出锅即须立即端上餐桌 。上菜时要轻稳 ， 以保持菜看的形状和风味 。
(4)上有声响的菜 ， 如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦 ， 这些菜一出锅就要以最快速度端上台 ， 随即把汤汁浇在锅巴上 ， 使之发出响声 。做这一系列动作要连贯 ， 不能耽搁 ， 否则此菜将失去应有效果 。
【中餐用餐规范礼仪 中餐的礼仪规范】
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