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很多人刚接触香料的时候 ， 可能会分不清楚草果和香果 ， 这两个香料中 ， 都有一个“果”字 ， 而且这两个香料的颜色、大小和形状都非常的像 ， 但是二者其实是不一样的 。 下面给大家放一个对比图就可以很清楚的明白了 。
草果：
香果：
通过这两张图可以看出来 ， 香果的外表与草果比较为光滑 ， 香果的外表有比较亮 ， 而草果外面有一个个的褶皱 ， 而且草果还会有一个把儿 ， 且不会反光 。 还有一个小知识就是：香果外面有一层壳 ， 其实把这个壳除掉之后就是我们所熟知的肉蔻 。
了解了以上的知识之后 ， 我们今天重点放到草果上 ， 主讲一下草果 ， 大家如果有其他想了解的香料 ， 可以打在评论区！
一、什么是草果
草果的别名又叫做草果子和草果仁 ， 它属于是姜科豆蔻 ， 是药食同源的 。 结草果的植株差不多可以长到3米 ， 叶子是圆形的 ， 两面很光 ， 它的花冠是红色的 ， 幼果是呈鲜红色的 ， 等长熟之后就会变成紫红色 。 草果是所有的香辛料中 ， 唯一一个具有烟熏味的 ， 草果有很强的解油腻的功能 ， 可以说是卤水中不可少的香料之一 。
草果也可以说是烹饪主食的好助手 ， 其具有一股比较特殊且浓郁的辛辣香味 ， 而且可以去除腥味 ， 增进菜肴的味道 ， 增加食欲 ， 算是烹饪调料中的佳品 。 草果还有一个美誉：调味品中的“五香之一” 。 尤其是烹饪鱼类或者肉类食材时 ， 如果放一些草果 ， 那么其味道会更上一层楼 。
二、草果的功能
1、增加香味；
2、去腥味和膻味；
3、具有定味剂 ， 也就是定香的作用；
4、减少油腻感 。
三、草果是否需要去籽？
可能会有好多人有疑惑 ， 使用草果的时候 ， 到底需不需要去籽呢？那草果如果去籽的话 ， 是应该去籽之后再称重呢 ， 还是不去籽直接称重呢？这可能是很多卤菜新手都会面临的问题 。
其实一般情况下来说的话 ， 你在对草果称重的时候 ， 是不需要进行去籽的 ， 但是你在使用草果的时候 ， 最好还是把籽去掉之后再用 。
草果的味道比较浓 ， 在称重的时候 ， 最好不要去掉籽 。 因为如果你去掉籽的话 ， 只把它的皮儿称重的话 ， 就会导致量大 ， 会影响最终的卤味效果 。
【调料|草果在调料中的作用，草果去籽和不去籽的区别，草果与香果的区别】可能这个时候 ， 就会又有人疑惑了 ， 那为什么在用的时候 ， 又要把草果的籽去掉呢？因为草果的籽是苦的 ， 而且还会有麻舌感 ， 所以为了不让籽影响卤肉的效果 ， 会提前把籽去掉 。
但是可能会有人嫌麻烦 ， 就不想去籽 ， 这也是可以的 ， 只不过在使用草果的时候 ， 一定要确保草果是完整没有裂缝的 ， 这样可以避免草果籽的苦味融入到卤水中 。
四、草果搭配
在卤水中 ， 会有一些经典的组合配方 ， 那么今天给大家分享一下草果的搭配方法 。 草果与白芷搭配 ， 可以用于油脂含量较高的食材上 ， 通过熬制的方法 ， 能够有效的促进脂香的形成 。 草果与草蔻搭配 ， 这两个就会互相增益 ， 草蔻的促进骨肉分离的效果就会增强 。 草果与枳壳搭配 ， 可以用于重油麻辣的酱料 ， 底料就会有调和燥感的效果 。
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