太平猴魁特别注重采摘鲜叶 。 谷雨前后 ， 当20%的芽长到第一芽三叶时 ， 就可以开园了 。 3~4天后 ， 在漫长的夏季将收集并停止一批 。 采摘标准是一芽前三叶 ， 采摘的鲜叶要“尖” ， 即一芽二叶的“尖”要掰下来作为制作孙悟空的原料 。 ‘尖’要求芽叶肥美 ， 修剪均匀 ， 老嫩适中 ， 叶片边缘要卷回 ， 芽尖和尖的长度要一致 ， 以保证成品茶能形成‘两叶抱一芽’的外观 。 采摘应该在晴天进行 ， 但不能在雨天进行 。 一般早上采摘 ， 中午采摘 ， 当天完成 。 制作分为杀青、烘干羊毛、烘干脚、复烘四个工序 。 这种泡茶方法不揉捻 ， 不产生茶汁 ， 非常耐冲泡 。
安徽省祁门County-祁门红茶,
祁宏的采摘过程非常精细 。 选取一芽二叶三叶的芽叶为原料 。 萎凋、揉捻、发酵后 ， 芽叶由绿色变为铜红色 ， 香气传递彻底 。 然后 ， 用文火烘烤 ， 直到变干 。 红茶做好之后 ， 一定要精制 。 精制过程复杂耗时 ， 由毛筛、摇筛、分选筛、关门、提筛、切断、风选、拣拣、补火、微风、调和、包装等工序组成 。
齐红的主要特点是：茶形紧细 ， 苗美色润；茶叶很香 。
久 ， 似果香又似兰花香 ， 国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明 ， 叶底鲜红明亮 。 滋味醇厚 ， 回味隽永 。
祁红因其主产祁门县 ， 且在茶叶初制时经过了一道特殊的发酵工序致使成品茶叶泡出的茶汤和茶叶的叶底均呈红色而得名 。 祁红既可单独泡饮 ， 加入牛奶、糖调饮也非常可口 ， 芳香不减 。 英国人最喜爱祁红 ， 在英国伦敦市场上 ， 祁红被列为茶中"英豪" ， 每当祁红新茶上市 ， 人们争相竞购 ， 他们认为"在中国的茶香里 ， 发现了春天的芬芳" 。 甚至英国的皇家贵族都以拥有祁红为自豪 ， 并用此茶向皇后祝寿 ， 以致祁红一度获得"群芳醉"之美誉 。
安徽屯溪--屯绿
屯溪绿茶是中国传统名茶类名 ， 简称"屯绿" ， 有"绿色黄金"之誉 ， 是皖南地区数县采制绿茶的统称 。 因黄山市辖诸县和相邻县的绿茶旧日均在屯溪茶市总经销转口 ， 故称之为"屯溪绿茶" 。 屯绿以大类区分有炒青、烘青两种 ， 其珍品有：特珍、珍眉、贡熙、秀眉、针眉等 。 这些茶叶虽然外形不一 ， 汤色名异 ， 但一经品茗 ， 都是香气馥郁 ， 滋味醇厚 ， 饮后令人神驰心怡 。
特点：屯绿以"叶绿、汤清、香醇、味厚"四绝闻名 。 特级屯绿 ， 条索纤细匀整 ， 色泽绿润起霜 ， 芽峰显露 ， 稍弯如眉 ， 香气清高馥郁 ， 滋味鲜浓爽口 ， 一杯在手 ， 香飘满座 。
安徽六安--六安瓜片
六安瓜片的品质特点是 ， 外形似瓜子形的单片 ， 不带芽梗 ， 自然平展 ， 叶缘微翘 ， 色泽宝绿 ， 富有白霜 ， 清香高爽 ， 滋味鲜醇回甘 ， 汤色清澈透亮 ， 叶底绿嫩明亮 。 六安瓜片分名片和瓜片1~4级 ， 以名片为最优 。 六安瓜片茶不仅可消暑解渴 ， 而且还有极强的助消化作用和治病功效 ， 明代闻龙在《茶笺》中称 ， 六安茶入药最有功效 ， 因而被视为珍品 。
六安瓜片的采制方法十分独特：一是鲜叶必须长到"开面"才采摘;二是鲜叶要经过"扳片" ， 除去芽头和茶梗 ， 掰开嫩片、老片;三是嫩片、老片分别杀青;四是烘焙分三次进行 ， 火温先低后高 ， 特别是最后拉老火 ， 炉火猛烈 ， 火苗盈尺 ， 抬篮走烘 ， 一招一步节奏紧扣 ， 实为茶叶烘焙技术中别具一格的"火功" 。
湖北恩施--恩施玉露
恩施玉露茶是我国罕有的传统蒸青绿茶 。 该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成 。 其品质特点为：条索紧细、圆直 ， 外形白毫显露 ， 色泽苍翠润绿 ， 形如松针 ， 汤色清澈明亮 ， 香气清鲜 ， 滋味醇爽 ， 叶底嫩绿匀整 。
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