湖南洞庭湖--君山银针
君山产茶历史悠久 ， 唐代就已生产、出名 ， 因茶叶满披茸毛 ， 底色金黄 ， 冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为"黄翎毛" 。 相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶 。 乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针 ， 十分赞许 ， 将其列为贡茶 。
君山银针属黄茶类 ， 以色、香、味、形俱佳而著称 。 银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘 ， 经十几道工序制成 。 其成品茶芽头茁壮 ， 长短大小均匀 ， 内呈橙黄色 ， 外裹一层白毫 ， 故得雅号"金镶玉" ， 又因茶芽外形很像一根根银针 ， 故名君山银针 。 冲泡后 ， 开始茶叶全部冲向上面 ， 继而徐徐下沉 ， 三起三落 ， 浑然一体 ， 确为茶中奇观 ， 入口则清香沁人 ， 齿颊留芳 。
福建安溪--铁观音
鉴别铁观音是一项高深的学问 ， 安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣 ， 道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树 ， 特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。 外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣 。 观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;听声：精品茶叶较一般茶叶紧结 ， 叶身沉重 ， 取少量茶叶放入茶壶 ， 可闻"当当"之声 ， 其声清脆为上 ， 声哑者为次;察色：成品茶色泽鲜润 ， 带砂绿色 ， 红点鲜艳 ， 叶表带白霜 。 冲泡后汤色金黄 ， 浓艳清澈 ， 茶叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲) ， 具绸面光泽 ， 此为上 ， 汤色暗红者次之;闻香：精品铁观音茶汤香气浓馥 ， 其独特香气芬芳扑鼻 ， 且馥郁持久 ， 令人心醉神怡 。 品韵：古人有"未尝甘露味 ， 先闻圣妙香"之妙说 。 细啜一口 ， 舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽 ， 韵味无穷 。 以上种种 ， 正是安溪铁观音之魅力所在 。
另外铁观音的茶艺别具一格 ， 自成一家 。 首先 ， 必须严把用水 ， 茶具 ， 冲泡三道关 。 "水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上" 。
茶艺按其程序可分为八道：
白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具;
观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具 ， 放茶量约占茶具容量的五分;
悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯 ， 使茶叶转动;
春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 ， 使其清新洁净;
关公巡城(倒茶)：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
鉴赏汤色(看茶)：观赏杯中茶水的颜色;
品啜甘霖(喝茶)：乘热细啜 ， 先嗅其香 ， 后尝其味 ， 边啜边嗅 ， 浅斟细饮 。 饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 心旷神怡 ， 别有情趣 。
河南信阳—信阳毛尖
唐代茶圣陆羽所著的《茶经》 ， 把信阳列为全国八大产茶区之一;宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道："淮南茶 ， 信阳第一";1915年 ， 信阳毛尖漂洋过海 ， 参加巴拿马万国博览会 ， 一举夺得金奖;1959年 ， 信阳毛尖被评为中国十大名茶之一;1990年 ， 龙潭牌特级信阳毛尖在全国名茶评比中以"形美、色翠、香高、味浓"夺得总分第一名 ， 荣获国家金奖 。 信阳毛尖不仅走俏国内 ， 在国际上也享有盛誉 ， 远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区 。
信阳毛尖品质高上 ， 外形细秀匀直 ， 显峰苗 ， 色泽翠绿 ， 白毫遍布 。 内质汤色嫩绿、鲜亮 ， 香气鲜嫩高爽 ， 叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐 。 特级品展开呈一芽一叶初展 。
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