一、干看评外形 。 首先 ， 用双手捧起一把茶叶 ， 放于鼻端 ， 用力深深吸一下茶叶的香气 。 一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度 ， 凡香气高、气味正的必然是优质茶 。 其次 ， 抓一把茶叶平摊于白纸上 ， 看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。 凡色泽匀整、嫩度高 ， 条索紧实 ， 粗细一致 ， 碎末茶少的是上乘茶叶 。
二、湿看识内质 。 湿看 ， 就是开汤审评 。 开汤俗称泡茶或沏茶 。 一般先取茶叶3-5克 ， 放入白色瓷杯中 ， 然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右 。 开汤后 ， 应先嗅香气 ， 接着看汤色 ， 先尝滋味 ， 后评叶底 。 (1)嗅香气 。 茶叶经杯中冲泡后 ， 立即倾出茶汤 ， 将茶杯连叶底一起 ， 送入鼻端进行嗅香 ， 凡闻之茶香清高纯正 ， 使人有心旷神怡之感者 ， 就可算得上好茶 。 (2)看汤色 。 看汤色应及时进行 。 一般在茶叶冲泡3-5分钟后 ， 倾出杯中茶汤于另一碗内 ， 在嗅香气前后立即进行 。 凡属上乘的茶叶 ， 汤色以浅绿或黄绿为宜 ， 并要求清而不浊 ， 明亮澄澈 。 (3)尝滋味 。 滋味是靠人的味觉器官来区别的 。 一般认为 ， 绿茶茶汤浓醇爽口 ， 属上等绿茶;如果平淡涩口 ， 多为粗老绿茶 。 (4)评叶底 。 评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底 ， 看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次 ， 同时还应注意有无其他掺杂 。
四川雅安蒙山— 蒙顶甘露
蒙顶名茶种类繁多 ， 有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等 。 其中"甘露"在蒙顶茶中品质最佳 。 其品质特征是：外形美观 ， 叶整芽全 ， 紧卷多毫 ， 嫩绿色润 ， 内质香高而爽 ， 味醇而甘 ， 汤色黄中透绿 ， 透明清亮 ， 叶底匀整 ， 嫩绿鲜亮 。
贵州遵义--遵义毛峰
遵义毛峰茶的主要特点是：茶片紧细圆直 ， 白毫显露 ， 色泽翠绿油润 ， 内质嫩香持久 ， 汤色碧绿明净 ， 滋味清醇爽口 。 遵义毛峰不仅品质优秀 ， 还有其独特的象征意义：条索圆直 ， 锋苗显露 ， 象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概;满披白毫 ， 银光闪闪 ， 象征遵义会议精神永放光芒;香高持久 ， 象征红军烈士革命情操世代流芳 。
云南西双版纳--普洱茶 滇红
普洱茶属黑茶类 。 主要产品有普洱散茶、普洱沱茶、圆茶(七子饼茶)、紧茶(长方砖形)、饼茶等 。 普洱茶以其优异的品质 ， 数次获省优产品称号 。
其品质特点是：芽壮叶厚 ， 叶色黄绿间有红斑红茎叶 ， 条形粗壮结实 ， 白毫密布 。 香气高锐持久 ， 带有云南大叶茶种特有的独特香型 ， 滋味浓强富于刺激性;耐泡 ， 经五六次冲泡仍有香味 ， 汤色红浓 ， 具独特陈香 ， 滋味纯和回甘 。
尤为称道的是 ， 普洱茶为茶中之茶 ， 不仅具有香气滋润、滋味醇厚等饮用价值 ， 而且具有醒酒、清热、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、减肥降压等药理作用 ， 能暖胃、解脂、养气、美容减肥、益寿延年 ， 的确是有益健康的首选饮料 。
在国外 ， 云南普洱茶被誉为"减肥茶"、"窈窕茶"、"美容茶"、"益寿茶"等等 ， 成为人们普遍喜爱的保健饮料 。 云南普洱茶蜚声中外 ， 古往今来 ， 均为人们所赞赏 。 在清代 ， 普洱茶是云南地方向皇帝进贡的珍品 。 曹雪芹所著《红楼梦》中贾府也饮用普洱茶 。 在六十三回写宝玉生日之夜 ， 荣府女管家林之孝家的几个管事的女人来怡红院查夜 ， 吩咐袭人等焖些普洱茶喝 。 可见几百年以前 ， 普洱茶已是官府饮用之珍品 ， 说明普洱茶的名贵和高雅 。
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