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跟老北京人喝酒 ， 无论你是当地人还是外地人 ， 也不管你们中间陌生还是熟悉 ， 都没有人劝你酒 ， 想喝多少喝多少 ， 喝酒的节奏也比较慢 。 在胡同口 ， 如果你有三两好友 ， 二两小酒包圆几人的下午时光 。
喝酒必然要有下酒菜 ， 一口小菜一口小酒 ， 自然怡然 。 老北京人有3道“下酒硬菜” ， 浑身充满着“京味” ， 冷天上桌直冒热气 ， 那叫一个地道 。
卤煮
作为一名北京人 ， 没人没吃过卤煮 。 尤其是猪下水做的卤煮 ， 正常人没办法下嘴 ， 可老北京做法做出来那叫一个香 。
乾隆时期做法 ， 用多种香料配合 ， 加入火烧一起煮熟 ， 把香菜、酱豆腐以及韭菜花放在一起调成料汁 ， 火烧煮好后一定切小块放在碗底 ， 叫上卤煮的汤汁 ， 一口一个 ， 咬着有韧劲 ， 如果来上一碗蒜汁 ， 味道足了 。
人们再吃卤煮的时候喜欢喝红星二锅头 ， 这是老北京人的最爱 。 从上个世纪就传承了北京人的智慧与勤劳 。 这款酒也非常良心 ， 纯粮食打造 ， 且价格几十年间从几毛涨到十几块一瓶 ， 深得老酒友喜爱 。
红星喝起来啥味？那是清香爽净面面俱到 ， 闻起来一点也不辣 ， 入口劲爽不刺激 ， 是它最大的特点 。 落口甜 ， 非常清、净 ， 绵柔入口 ， 劲爽下肚 ， 是老北京人喜欢的味道 。
羊蝎子
这道菜在北京的冬季 ， 卖的非常火爆 。 几个好友深夜聚在一起 ， 围着桌子上热气腾腾的羊蝎子 ， 一口酒一口菜 ， 暖和又自在 。
羊蝎子是用羊脊骨做的 ， 羊脊骨泡一天的水 ， 洗去浮沫后冷水下锅 ， 煮开将表面的血沫撇去 ， 用秘制酱料包大火煮10分钟 ， 将酱香味煮出来后加入生抽、老抽上色调味 ， 调到小火炖煮上2-3个小时 ， 骨肉分离的状态就可以出锅了 。
吃这道羊蝎子 ， 人们喜欢来上一瓶“望山河”酱香酒 。 酱香味的羊蝎子加上酱香味的白酒 ， 老北京人“味儿真重” 。
老北京人对白酒的品质非常看重 ， 一般的酒上不了当地人的桌 。 这款酱酒望山河的品质就不一般 ， 它是贵州酱酒重镇“茅台镇”重磅推出的一款大曲坤沙工艺的酱香酒 ， 工艺很正宗 ， 原料用的是当地上等的高粱和小麦 ， 水源引用了旁边赤水河的优质河水 。
糯高粱颗颗饱满 ， 单宁含量丰富 ， 酿出来的酱酒更加醇香 ， 搭配上165道工序的大曲坤沙工艺 ， 足足1年的生产周期给望山河这款酒的优秀酒质打下了坚定的基础 。
为了望山河酒体的醇厚细腻 ， 酒厂将基酒窖藏了足足6年 ， 酒中的有害物质被完全挥发 ， 口感更加醇香 。 倒入透明酒杯中 ， 酒液透亮微黄 ， 酒花饱满又细腻绵密 ， 酒线又细又长 。 喝上一口 ， 浓郁的酱香在口齿间回转 ， 下咽后粮食的焦糊香瞬间涌上心头 ， 层次丰富 ， 回味甘甜 ， 空杯留香到第二天 ， 老酒友喝了很满足 。
煎灌肠
把街边小吃作为下酒菜 ， 北京人可是真会吃 。 煎灌肠的时候将红甜椒切碎 ， 放进破壁机里当成浆状 ， 倒进面粉和桥面粉、淀粉按照比例混合在一起 ， 搓成碎粒的状态 。 锅中加入小茴香、八角、桂皮、香叶以及葱姜、适量清水煮开 ， 5分钟后捞出料渣 。
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