道：夫妻和合， 鲤鱼翻身闻香杯中斟满茶后， 将描有龙的品茗杯倒扣过来， 盖在描有风的闻香杯上， 称之为夫妻和合， 也可称为“龙风呈样” 。 把扣合的杯子翻转过来， 称之为“鲤鱼翻身” 。 中国古代神话传说， 鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去 。 我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦， 事业发达 。 第九道：捧杯敬茶， 众手传盅捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙风杯捧到齐眉高， 然后恭恭敬敬地向右侧的第—位客人行注目点头礼后把茶传给他 。 客人接到茶后不能独自先品为快， 应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢， 并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人， 直到传到坐得离茶艺小姐最远的一位客人为止 。 然后再从左侧同样依次传茶 。 通过捧杯敬茶众手传盅， 可使在座的宾主们心贴得更紧， 感情更亲近， 气氛更融洽 。 第十道：鉴赏双色， 喜闻高香鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳， 用右手将闻香杯慢慢地提起来， 这时闻香杯中的热茶全部注人品茗杯， 随着晶茗杯温度的升高， 由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩 。 这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色 。 喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻， 即请客人闻一闻杯底留香 。 第一闻主要是闻茶香的纯度， 看是否香高辛锐无异味 。 第十一道：三龙护鼎， 初品奇茗三龙护鼎是请客人用拇指、食指扶杯， 用中指托住杯底， 这样拿杯既稳当又雅观 。 三根手指头喻为三龙．茶杯如鼎， 故这样的端杯姿势称为三龙护鼎 。 初品奇茗是武夷山品茶三品中的头一品 。 茶汤入口后不要马上咽下， 而是吸气， 使茶汤在口腔中翻滚流动， 使茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触， 以便能更精确地品悟出奇妙的茶味 。 初晶奇茗主要是晶这泡茶的火功水平， 看有没有“老火”或“生青” 。 第十二道：再斟流霞， 二探兰芷再斟流霞是指为客人斟第二道茶 。 宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐， 斗茶香兮薄兰芷 。 ”兰花之香是世人公认的王者之香 。 二探兰芷是请客人第二次闻香， 请客人细细地对比， 看看这清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹 。 第十三道：二品云腴， 喉底留甘“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称， “二品云腴”即请客人品第二道茶 。 二品主要品茶汤的滋味， 看茶汤过喉是鲜爽、甘醇， 还是生涩、平淡 。 第十四遭：三斟石乳， 荡气回肠“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品， 后人常用来代表武夷茶 。 “三斟石乳”即斟第三道茶 。 “荡气回肠”是第三次闻香 。 晶啜武夷岩茶， 闻香讲究“三口气”， 即不仅用鼻子闻， 而且可用口大口地吸人茶香， 然后从鼻腔呼出， 连续三次， 这样可以全身心感受茶香， 更细腻地辨别茶叶的香型特征 。 茶人们称这种闻香的方法为“荡好茶气回肠” 。 第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性 。 第十五道：含英咀华， 领悟岩韵“含英咀华”是品第三道茶 。 清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华井徐徐咀嚼而体贴之 。 ”其中的英和华都是花的意思；含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样， 慢慢地咀嚼， 细细地玩味， 只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、活”， 无此美妙的岩韵 。 第十六道：君子之交， 水清味美古人讲“君子之交淡如水”， 而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后， 再喝一口白开水 。 喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味， 直到含不住时再吞下去 。 咽下白开水后， 再张口吸一口气， 这时您一定会感到浦口生津， 回味甘甜， 无比舒畅， 多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉 。 这道程序反映了人生的一个哲理——平平淡淡总是真 。 第十七道：名茶探趣， 游龙戏水好的武夷岩茶七泡有余香， 九泡仍不失茶真味 。 名茶探趣是请客人自己动手泡茶 。 看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味 。 “游龙戏水”是把泡后的茶叶放到清水杯中， 让客人观赏泡后的茶叶， 行话称为“看叶底” 。 武夷岩茶是半发酵茶， 叶底三分红， 七分绿 。 叶片的周边呈暗红色， 叶片的内部呈绿色．称之为“绿叶红镶边” 。 在茶艺表演时， 由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水， 故名“游龙戏水” 。 第十八道：宾主起立， 尽杯谢茶
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