泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜 。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病 。那么，在家如何自制泡菜呢？下面360常识网就教大家泡菜的制作方法 。
文章插图
在家如何自制泡菜？泡菜的腌制方法
泡菜的腌制方法
材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。
【在家如何自制泡菜？泡菜的腌制方法】 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量 。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分 。
推荐阅读
- 鸡蛋怎么吃最有营养？如何吃鸡蛋才健康
- 如何切鱿鱼花？鱿鱼花刀怎么切
- 如何自制豆浆？家庭自制豆浆的小技巧
- 产后恢复如何锻炼有效
- 如何用微波炉煮汤圆？用微波炉怎么煮汤圆
- 如何烹饪鲤鱼？鲤鱼怎么做好吃
- 如何让海蜇头变得又松又脆
- 如何去除河鱼的土腥味
- 如何清洗猪大肠？清洗猪大肠的窍门
- 如何处理吃剩的饭菜？吃剩的饭菜怎么办