根据原料质地决定是否挂糊 ， 如苹果、梨、桔子等水果 ， 含水分较大 ， 在下锅炸时 ， 一定要用蛋清和淀粉挂糊 ， 将原料裹住 ， 否则原料内部出水后 ， 会粘在一起；土豆、山药等原料 ， 含淀粉较多 ， 下锅炸时 ， 可不必挂糊 。
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拔丝山药的介绍-拔丝山药的做法
拔丝山药的介绍
一、拔丝山药的特点
1、拔丝山药能养颜：
根据神医李时珍和古代皮肤科专家的说法 ， 山药对滋养皮肤 ， 健美养颜有独特疗效 。
2、拔丝山药能养颜消渴生津：
该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴处方中常有山药单味使用 ， 或与其它药物合用 ， 效果更佳 。
3、拔丝山药能养颜保健：
由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质 ， 可以防治人体脂质代谢异常 ， 以及动脉硬化 ， 对维护胰岛素正常功能也有一定作用 ， 有增强人体免疫力 ， 益心安神 ， 宁咳定喘 ， 延缓衰老等保健作用 。
4、拔丝山药能养颜补中益气：
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素 ， 及其它矿物质 ， 所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚 ， 固肾益精、益心安神等作用 。
二、拔丝山药来自一个古老的传说 。
在唐朝的一天 ， 李密邀魏徵饮宴 ， 商议如何攻占荥阳 。李密要快攻 ， 速战速决 ， 魏徵就是不提攻打荥阳之事 ， 李密十分着急 ， 又拿他没办法 。正在纳闷之时 ， 厨师端上一盆色泽金黄的菜肴 ， 李密下筷就吃 ， 随即“哎哟”一声 ， 唇边已烫起个血泡 。此时 ， 厨师又送上一碗凉水 ， 魏徵夹起山药往凉水中一涮 ， 然后放入口中 ， 并叫李密也照此法品尝 。李密一吃 ， 香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药” 。李密吃着这道菜 ， 顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理 ， 随即冷静下来 ， 与魏徵一起周密策划作战计划 。结果一举攻下荥阳 ， 活捉守城主帅王世充 。
三、拔丝山药属于怀山药 ， 但不专属于某个省份 。
相传唐代宗名李预 ， 因避讳改为薯药；北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药 。河南怀庆府所产最佳 ， 谓之“怀山药” 。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出 ， 遂蜚声中外 ， 历年来向英 ， 美等十多个国家和地区出口 ， 颜色柿黄 ， 能拔出长丝一丈 ， 脆甜爽口 ， 为压桌甜菜 。
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