肉加大蒜，是人们公认的科学的食物鸳鸯配 。用肉烹制出的各种菜肴味道鲜美、营养丰富，尤其是红烧肉、酱牛肉等，更是风味独特 。如果在吃这些美味佳肴的同时，再配上几瓣大蒜，更会让你胃口大开 。其实，吃肉拌蒜的好处并不是只在口感的这一方面 。
【吃肉不加蒜 让营养流失一大半】肉的营养功效
在我们身边，用餐时“无肉不欢”的不在少数，每日都要吃肉的更是数不胜数 。各种瘦肉所含的营养成分十分接近，约含蛋白质20%、脂肪1%～15%，无机盐1% 。各种肉类所提供的热能，因脂肪的多少不等而差别很大 。一般来说，猪肉、羊肉、牛肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鱼肉和兔肉中含不饱和脂肪酸较高 。
肉类含无机盐特别丰富，尤其以含铁、磷、钠、钾等较多，只是含钙较少 。瘦肉也是维生素B1维生素B2、维生素B12、维生素pp的良好来源，其中瘦猪肉中含维生素B1特别高 。
大蒜的食疗功效
大蒜富含碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B 。和尼克酸 。据营养学家研究，新鲜大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中约含0.276微克，而一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克/克 。硒具有抗氧化功能和抗癌作用 。
大蒜独特的辛辣气味，可以解除肉、鱼的腥味，并增加食欲，是烹调中不可缺少的调味品 。有些菜肴，如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等，不加蒜味道就不正 。一些地方名吃，如陕西的凉粉、酿皮、北京的灌肠，不加入蒜汁就没有味道 。羊肉泡馍、涮羊肉等更离不开糖蒜 。虽然南方人不喜欢吃大蒜，但在炒青菜时还是习惯用大蒜，而大蒜烧排骨更是别有风味 。
目前，大蒜不仅在民间被广泛作为防疫治病的重要食品和药品，而且被提炼成抗菌消炎的成药和保健品，深受大众的喜爱 。
吃肉不加蒜 营养减一半
民间有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半 。”这不仅是说吃肉的时候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因为大蒜可以使肉中的营养更多地被人体吸收，是具有一定科学道理的 。
据实验显示，肉类食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，而维生素B1在人体内停留的时间很短，如果这时身体来不及吸收，维生素B1就会随尿液排出体外 。
而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4～6倍 。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用 。
推荐阅读
- 芹菜蒜可以和人参一起吃吗？
- 芹菜蒜炒腊肉最正宗的做法
- 吃肉加蒜 守住营养不流失
- 小月子可以吃葱姜蒜吗 食用应注意这些讲究
- 产后百天为什么不能吃蒜 主要有这两方面原因
- 怎么种大蒜
- 茄子的各种做法及其具体的步骤
- 茄子不过油怎么做好吃呢
- 切大蒜以后手上会留味道怎么样去掉
- 冬季养生巧吃肉 让你暖身不长膘