近日 ， 采访人员从安溪茶叶市场获悉 ， 国庆后 ， 安溪铁观音秋茶开始陆续上市 。 作为省内重要茶市之一 ， 福州茶叶市场也已悄然开售铁观音秋茶 。 相比去年 ， 今年安溪铁观音秋茶推迟一周上市 ， 价格或将上涨三成 。
“今年天气比较冷 ， 所以秋茶上市的时间相较往年也迟了一周左右 。 ”安溪县陈姓茶商介绍说 ， 往年 ， 最早的铁观音秋茶约在9月底就开始上市 ， 但是今年等到10月初才上市 ， 有的10月7日、8日才开始上市 。
【安溪铁观音秋茶“迟到”上市，品质尤佳】“10月6日至10月9日是安溪铁观音采摘的集中时间点 ， 等到10月15日以后就是安溪铁观音集中上市的节点 。 ”安溪茶叶协会福州分会常务副会长苏龙海坦言 ， 受天气及原材料涨价、产量减少等因素影响 ， 预计今年安溪铁观音的售价将约涨30% ， 部分品种可能涨价50% 。
安溪铁观音秋茶的价格虽然出现了上涨 ， 但业内普遍认为今年安溪铁观音秋茶的品质也较往年有所提升 。
“近年来 ， 安溪县政府严控茶园管理 ， 坚持推广传统制作工艺 ， 同时严厉打击压茶机作坊 ， 在各方努力下 ， 安溪铁观音的品质日益提高 。 ”苏龙海介绍说 。
采访人员走访福州市场发现 ， 相较前些年 ， 采用传统工艺制作而成的安溪铁观音成为了市场主流 。
“以前有些茶商会在市场上推广消青、拖酸铁观音 ， 但如今 ， 越来越多的茶商致力于推广传统工艺铁观音 。 ”五里亭茶叶市场一茶商表示 。 据称 ， 近年来 ， 安溪铁观音市场有所萎缩 ， 市场从业人员也出现了一定的减少 ， 但留下来的大多数安溪茶商都致力于推广传统工艺 。
“所谓工艺 ， 即采用自然萎凋的方式 ， 而且发酵程度较高 ， 达到半发酵程度 。 ”行好韵负责人高永文表示 。
国家高级评茶师林阳顺表示 ， 传统安溪铁观音必须要采取四遍摇青工艺 。 据称 ， 传统铁观音干茶的颜色呈现黄绿色 ， 条索也未必有之前流行于市场的铁观音条索好看 ， 但传统铁观音更健康 ， 不伤胃 ， 而且不需要放冰箱也能较好地保存原有滋味 。
那么 ， 消费者应该如何选购铁观音秋茶？安溪茶商王先生表示 ， 铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好 ， 淡薄苦涩粗异为次 。 铁观音叶底主要是看其柔软程度 。 叶底柔软 ， 表示原料嫩度好 ， 叶底叶质粗硬 ， 表示原料粗老 。 叶底色泽软亮 ， 表示发酵正常 。 铁观音叶底应以肥厚、软亮、匀整为佳 ， 青红、欠匀、硬、花杂为次 。
王先生坦言 ， 买茶时除了根据自己的喜好作判断 ， 还需注意铁观音的香气 ， 以高而长为好；高而短次之 ， 低而短最差 。 香型通常有兰花香、桂花香、花果香等几种香气 ， 还有生参香、牛奶香等较为罕见的香气 。 此外 ， 茶汤也很重要 。 茶叶好不好 ， 开汤见分晓 。 清香型铁观音要求汤色淡金黄色 ， 浓香型铁观音要求金黄明亮 ， 陈香型铁观音则以橙黄、橙红色茶汤为佳 。
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