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导语：春天多吃素菜 ， 清淡鲜美 ， 比吃大鱼大肉好！分享5道家常素菜做法
春天一到 ， 草绿了、花开了、树枝发芽了 ， 到处都是美景 ， 在这么美好的季节里 ， 我们要学会合理膳食 ， 吃对了舒坦过春天 ， 反之吃得不对 ， 身体会时常出现不适感 ， 再美好的季节也享受不了 。 春天多吃素菜 ， 清淡鲜美 ， 比吃大鱼大肉好！分享5道家常素菜做法 ， 建议经常做着吃 ， 对身体有好处 ， 快来看看都有哪些菜吧 。
一、荷兰豆炒山药
荷兰豆两端去掉 ， 老筋去掉 ， 清洗两遍 。 山药去皮洗净 ， 切成薄片 ， 放凉水里泡着 ， 避免氧化变色 。 半根胡萝卜去皮洗净 ， 切成薄片 。
锅内加水 ， 倒入荷兰豆焯水 ， 颜色变深后捞出待用 。 再倒入胡萝卜焯水 ， 断生后捞出待用 。
锅里的水倒掉 ， 重新加水煮开 ， 倒入一勺白醋 ， 再立即倒入山药 ， 焯水一分钟捞出 ， 冲凉控水 。
调一碗料汁 ， 放入盐、胡椒粉、蚝油、淀粉、水搅拌均匀 ， 总量不需要太多 ， 再加一点点香油待用 。
炒锅加油 ， 烧热后放入少许蒜末 ， 倒入山药翻炒 ， 炒半分钟后倒入荷兰豆、胡萝卜片翻炒 。
炒均匀倒入料汁 ， 快速翻炒几下就可以出锅了 。
二、茴香苗炒蚕豆
蚕豆的豆荚剥掉 ， 冲洗干净 ， 锅里加水煮开 ， 放少许盐和几滴油 ， 倒入蚕豆焯水 ， 煮到快断生的程度 ， 这样处理后可以缩短炒制的时间 ， 也不怕吃到生的蚕豆 。
焯水后捞出 ， 倒进凉水里过凉 。 茴香苗洗净 ， 控水后切成小段待用 。 大蒜拍碎待用 。
锅内加油 ， 烧热后放入蒜 ， 爆出香味后倒入蚕豆翻炒 ， 炒到断生 。
最后倒入茴香苗翻炒 ， 炒均匀后加少许盐调味 ， 再次快速翻炒即可出锅 。
三、酸辣藕段
选择个头比较小的莲藕 ， 这样的口感更脆嫩 ， 去皮洗净 ， 切成小条 ， 不要太粗 ， 不然不容易入味 。
切好后放进盆里 ， 加水清洗两遍 ， 去掉附着在表面的淀粉 。 小米椒切圈、葱切葱花、蒜切蒜末 。
炒锅加油 ， 烧热后倒入蒜末、小米椒 ， 炸出香味和辣味 ， 倒入藕条翻炒 ， 炒均匀后淋入白醋快炒 。
然后放入盐、白糖炒一分钟后即可出锅 ， 酸辣口感 ， 吃起来很过瘾 。
四、香菇芹菜炒豆干
香菇的伞把去掉一部分 ， 清洗干净 ， 切成稍微厚一点的片 。 芹菜去掉叶子 ， 芹菜杆洗净切小段 。 豆干洗净切小条 ， 可以用原味豆干 ， 也可以用五香豆干、熏干 。 不过原味豆干要早放进去炒 ， 反之就后放进去炒 ， 灵活调整 ， 这样做出来的味道才好吃 。
锅内加水煮开 ， 放几滴油进去 ， 倒入芹菜焯水 ， 一分钟后捞出控水 。 切点蒜末待用 。
炒锅烧热加油 ， 放入蒜末爆香 ， 倒入香菇翻炒 ， 炒到变软 ， 倒入豆干翻炒 ， 炒均匀后倒入芹菜 。
炒均匀后加盐、鸡精调味 ， 快速翻炒即可出锅 。
五、西蓝花炒蟹味菇
用厨房剪刀把西蓝花剪成小朵 ， 这样处理不怕散花 ， 放进盆内 ， 加水加盐泡几分钟 。 蟹味菇洗净 ， 切成两段待用 。
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