保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上 。
所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下) 。
熟食在食用前应保持温度(60℃以上) 。
即使在冰箱中也不能过久储存食物 。
冷冻食物不要在室温下化冻 。
为什么
如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖 。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止 。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长 。
使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全 。
挑选新鲜和有益健康的食物 。
选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶 。
水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食 。
不吃超过保存期的食物 。
为什么
原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染 。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质 。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险 。
食物中毒怎么办
食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻 。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况 。
食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒 。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧 。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状 。
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心120呼救 。在急救车来到之前，可以采取以下自救措施
1、催吐
对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收 。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜 。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐 。
2、导泻
如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外 。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的 。
3、解毒
如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下 。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服 。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服 。
4、保留食物样本
由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测 。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治 。
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