4.加糖、加豆浆
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮 。其实鸡蛋与糖一起烹饪 ， 二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。值得注意的是 ， 糖基赖氨酸有凝血作用 ， 进入人体后会造成危害 。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖 。
另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包 ， 再加上一杯豆浆 。其实大豆中含有的胰蛋白酶 ， 与蛋清中的卵松蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养价值 。
5.空腹吃鸡蛋
空腹吃鸡蛋不是很好 ， 空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品 ， 蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉 ， 起不到营养滋补作用 。
同时 ， 在一个较短的时间内 ， 蛋白质过量积聚在一起 ， 蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质 ， 不利于身体健康 。
6.煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋 ， 特别是边缘煎得金黄的那种 ， 这个时候就要注意啦 ， 因为被烤焦的边缘 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质 。另外 ， 茶叶蛋也应少吃 ， 一来是因为茶叶蛋反复的煎煮 ， 其营养已经被破坏 ， 另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
吃鸡蛋的好处
1.健脑益智
一直以来我国民间都将鸡蛋作为补脑的最佳食品选择 ， 经过现代医学研究发现 ， 鸡蛋的确具有很好的健脑益智的功效 。这是由于在鸡蛋中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等营养物质 ， 这些营养物质对人体的神经系统和身体发育都有着很大的益处 ， 经常食用不仅能够促进青少年的智力发育 ， 同时对于老年人而言还能够有效的延缓智力衰退 ， 从而有效的改善记忆力 。
而且医学专家还将鸡蛋中所含有的卵磷脂称为老年性痴呆的克星 ， 因此老年人要想更好的预防以及治疗老年痴呆 ， 那么在日常生活中就需要多吃些鸡蛋 。但由于鸡蛋中含有大量的胆固醇 ， 因此胆固醇高的患者在日常生活中应该尽量的少吃或者是不吃 。
2.保护肝脏
在平时多吃鸡蛋还具有保护肝脏的功效 ， 这是由于在鸡蛋中含有大量的蛋白质 ， 它对肝脏组织损伤有着很好的修复作用 。除此之外鸡蛋蛋黄中所含有的卵磷脂可促进肝细胞的再生 ， 同时还能够有效的提高人体血浆蛋白量 ， 从而达到增强机体的代谢功能和免疫功能的目的 。
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