说到硬菜、豪横菜 ， 很多人都会想到大锅炖的东北菜、大锅焖的西北菜 ， 多种食材只用一口锅 ， 配上米饭一锅出 ， 这顿饭保管吃得心满意足！
本期《回家吃饭》邀请了两位新朋友——嘉宾严歌和大厨宋智辉 ， 教大家如何用一口锅发挥食材的无尽想象！
嘉宾和大厨介绍
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美食爱好者严歌祖籍新疆 ， 会做新疆菜 ， 她今天带来新疆无水焖肉 。
新疆无水焖肉的由来
新疆无水焖肉源于居住在新疆北部的哈萨克族游牧民 ， 所以也叫哈萨克焖肉 ， 它的烹饪方式与该民族的游牧生活方式密不可分 ， 因为是游牧民族 ， 他们经常更换牧场和迁徙住所 ， 所以他们饮食做法的特点不仅要尽量做到简单和耐饥 ， 还要营养丰富 ， 这道菜充分满足了这个饮食要求 。
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不放一滴水焖出的美味
羊肉蔬菜一锅出
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第一层：摆放羊板油
羊板油切成片 ， 一层层放进铸铁锅 ， 用羊板油保持锅底的油性 。
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窍门：
用动物油脂代替植物油 。
用铸铁锅焖肉 ， 铸铁锅具有传热均匀、保水性强的特点 。
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第二层：摆放洋葱
紫皮洋葱切成两半 ， 白皮洋葱切成四份 ， 将洋葱切面朝上 ， 摆放在羊板油上 。
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菜切成小块的弊端：水分流失快、炖烂后外观不好看、营养流失多 。
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第三层：摆放胡萝卜
黄胡萝卜和红胡萝卜分别切成大块 ， 放在洋葱上面 。
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黄胡萝卜
黄胡萝卜和红胡萝卜同属伞形科胡萝卜属 ， 含有丰富的胡萝卜素、多糖、钙、铁、磷等多种营养成分 ， 味道比红胡萝卜更加鲜甜 ， 可以生食、凉拌、炒食、榨汁、煮汤、腌渍 。
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第四层：摆放土豆
土豆切成两半 ， 放入胡萝卜上面 。
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第五层：摆放羊蝎子肉
选择有肉又有骨头的羊蝎子肉 ， 摆放几块在土豆上 ， 撒上一层盐调味 ， 继续摆放羊蝎子肉 。
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