|曾在中国人餐桌上占据地位的猪油，却突然不香了，正在逐渐消失？
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在上世纪80、90年代 ， 一碗“猪油拌饭” ， 成为许多人抹之不去的记忆 ， 包括许多著名人士 ， 在面对访谈的时候 ， 说到猪油拌饭时 ， 也禁不住泪眼婆娑 。
【|曾在中国人餐桌上占据地位的猪油，却突然不香了，正在逐渐消失？】猪油拌饭对于现在的人来说 ， 谈不上有多少丰富的味道 ， 制作方法也异常简单 ， 就是米饭出锅的时候 ， 从有些年头的搪瓷缸中 ， 挑上一小块脂白的猪油 ， 利用米饭的热量把猪油融化 ， 包裹着每一粒米饭 。 然后淋上几滴酱油 ， 有条件的话 ， 再加上一点葱花 。 就变成那个年代特有的美味了 。
上次看到一个访谈节目 ， 一个如今身价不菲的成功人士 ， 在谈到猪油拌饭的时候 ， 明显眼神就出现了变化 ， 他说道 ， 吃完猪油拌饭后 ， 还要兑上几碗开水 ， 直到碗中看不到一滴油花后 ， 才肯罢休 ， 吃完后的碗 ， 如同镜子一样光亮 。
以这位成功人士的身家 ， 想来地球上的珍馐美味 ， 只要他想吃 ， 愿意吃的话 ， 随时都可以吃到 。 但无论这些珍馐美味味道如何 ， 一定都无法超过儿时那碗“猪油拌饭”
就是这样一种可以带给人们刻骨铭心记忆 ， 并且曾在中国人餐桌上占据主导地位的猪油 ， 却突然不香了 ， 正在逐渐消失？
这一切都是因为什么呢？
中国人食用猪油的悠久历史在中国民间曾有这种说法“一猪、二茶、三花生、四芝麻” ， 在曾经那个缺衣少食的年代里 ， 人们对食用的油做了一个简单的等级划分 。
从这里看出 ， 猪油是排在第一位 ， 深受中国人的喜爱 。 其次是茶油 ， 然后是花生油和芝麻油 ， 而如今中国人餐桌上经常食用的大豆油和玉米油等 ， 都进不了这个榜单 。
从一些考古挖掘中 ， 发现中国人最早食用猪油的历史 ， 可以追溯到西周时期 ， 从出土的陶器中 ， 检测到猪油的残留物 ， 也就是说 ， 自古以来我国都有吃猪油的习惯 。
在以前农业社会中 ， 猪油有着其无可替代的作用 ， 这主要是因为猪油相对于其他油脂来说 ， 能够提供更多的能量 。 而在生产力低下古代 ， 任何可以提高热量食物 ， 都是好食物 。
另外 ， 猪油中还含有其他营养物质 ， 含有丰富的脂肪、脂肪酸、维生素E和微量元素等营养物质 。 可以为人体提供能量、维持正常的新陈代谢和身体功能 。
对于吃货来说 ， 猪油炒的菜会更香 。 这是因为高温熬制猪油的时候 ， 产生了一些化学反应 ， 让猪油比其他植物油脂的香味更浓郁 ， 无论是炒菜 ， 还是做汤的时候 ， 都会更加好吃一些 。 这也是为何 ， 即便是米饭挑上一点猪油 ， 也可以变成美味的原因 。
猪油为何突然不香了虽然猪油富含各种营养物质 ， 并且炒菜的时候味道更香 ， 但是近些年来 ， 猪油自己却突然不“香”了 ， 正逐渐的从中国人的餐桌上消失 。
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