文章插图
1、将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 用快刀在脖根一剁 ， 然后控血 。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时 ， 用两指抓住其颈部 ， 用快刀在头部割断其头骨 ， 然后控血 。
3、用筷子引出甲鱼头 ， 待其咬住拉长 ， 用刀斩断颈根 ， 然后控血 。如果自己无法下手的话 ， 那最好让卖家帮你宰杀 ， 自己加工清洗 ， 清洗方法如下：放半锅水 ， 水温烧至大约有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 ， 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温） ， 用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。
3、注意了 ， 可别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮净黑皮后 ， 再将甲鱼清洗干净 。从甲鱼的裙边底下沿周边割开 ， 将盖掀起 ， 去除内脏；还有一种方法 ， 是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 用清水洗净 。
4、内脏掏净后 ， 洗净 ， 斩掉四爪尖和尾鞘 ， 去掉四脚附着的黄油 。诀窍没有别的 ， 就是胆大心细性子刚 ， 下手迅速心不慌 。另外 ， 甲鱼体内的黄油腥味异常 ， 一定要除净 。
【甲鱼制作的方法 甲鱼制作的方法是什么】5、炒锅上火 ， 放30g鸡油 ， 放人甲鱼、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒 ， 大火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 倒入沙锅中 ， 移至小火炖制约3小时 ， 待酥烂入味 ， 放人精盐、味精、胡椒粉调味即可 。
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