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1、大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色，在休眠期的大蒜是不能变绿色的 。
【腌制的腊八蒜为什么不绿 为什么腌制的腊八蒜不绿】2、大蒜打破休眠期的方法有两种：将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿 。变绿时首先是外面开始变绿，慢慢延伸到大蒜内部；将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保存，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制作原理 。
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