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一般情况下，金针菇有酒味是很常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况 。那么金针菇有酒味还可以吃吗？金针菇为什么有酒味呢？金针菇有酒味可以吃吗金针菇有酒味最好不要吃了 。金针菇有酒味说明放久了，已经开始腐败变质，是不建议吃的 。
当然，如果子实体颜色没变，没有出现霉烂现象 。只是轻微酒味，用清水冲洗几遍，除去异味，如果不发粘，也没有异味了，吃也是可以的 。
为什么金针菇有酒味金针菇有酒味是因为长时间密封放置，无氧呼吸发酵了，金针菇缺氧出现的味道 。被包的太久了，就像苹果藏的太久也会有酒精的味道 。无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了 。
新鲜金针菇怎么保存好1、盐水浸泡保存 新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右 。
2、真空冰箱冷藏 买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天 。如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通 。
3、散装吸水保鲜【金针菇有酒味可以吃吗 为什么金针菇有酒味】 如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存 。散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存 。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右 。
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