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1、主料：五花肉300克、蒜苗1把 。
2、辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克 。
3、五花肉冷水下锅煮 ， 同时加入几片老姜和几粒花椒粒 ， 水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右 。
4、将肉捞出晾冷 ， 这时的猪肉并未完全熟透 ， 大概是七八成熟 ， 晾冷以后的猪肉切片 。
【川菜蒜苗回锅肉正宗做法 川味蒜苗回锅肉的做法】5、蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破） 。
6、老姜切成细末待用 。
7、锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片 。
8、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝） 。
9、这时下入郫县老豆瓣 ， 豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触 。
10、加入几粒老姜末 ， 再加一点点甜面酱和一点点生抽 ， 继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖 。
11、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可） 。
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