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排队4个小时 ， 一笼炒到1000块 ， 3个月开店100家……网红“夜包子”“鬼包子”用一个又一个数字 ， 吸引了很多人的关注 。
有个朋友想加盟 ， 问我们的意见 。 为了不让他掉坑里 ， 我们花了几天时间 ， 专门去吃包子 ， 这里做个简单分享 。
1首先来看看夜包子是怎么火起来的 。
2020年 ， 在成都酒吧街 ， 一个卖麻辣小笼包的店突然火了 。 随后 ， 进入上海 ， 在上海人民的关照下 ， 创造了排队4小时的奇迹 ， 被网友调侃是“疯狂的包子”——包子自己都没想到有一天能成“网红” 。
夜包子火了以后 ， 市场上出现了各种包子 ， 调性都差不多 ， 都是这种网红风 。
细究起来 ， 夜包子之所以能火 ， 确实有创新 ， 最被称赞的就是打破了“包子等于早餐”的标签 ， 发掘了半夜吃包子的场景 。 对喜欢夜生活的人 ， 喝完小酒 ， 肚子有点饿 ， 正好有家包子店 ， 门头挺吸睛 ， 包子也不大 ， 份量还不多 ， 用来垫肚子 ， 刚刚好 。
就这样 ， 包子火了 ， 被很多创业者盯上了 ， 所以有了3个月开店100家的速度 。
2接下来分享一下我们吃包子的结果 。
在刚刚过去的清明假期 ， 我们一共吃了2个品牌、4家店 ， 有以下发现：第一 ， 这些店的选址都很不错 ， 人流量都挺大；
第二 ， 这些店都没人排队 ， 没有传说中的网红现象；
第三 ， 出餐速度都很慢 ， 下单后基本要等10分钟；
第四 ， 价格都不便宜 ， 如果直接买 ， 差不多一个要2.6元；
第五 ， 这4家店在某点评网站上的评分都比较低 。
我们挑选两家店 ， 对比一下销量 。 这两家店离得很近 ， 间隔只有十几米 。 观察时间是晚上8点10分到9点10分左右 。 在这个时间段 ， 两家店分别卖出了7份、8份包子 。
这里做个简单推算 。 如果两个店都按一个小时卖8份来算 ， 假设一天能卖12小时 ， 一天下来就是96份 ， 结合客单价 ， 一天大概是1152元 。 再看一下外卖 ， 一个店是1800单 ， 另一个店不到600单 。 综合以上数据 ， 这两家包子店的月营收分别是：5.6万、4.2万 。
如果按一天能卖16个小时计算 ， 那一个月是6.8万、5.3万 。 考虑到实际营业时间达不到这个水平 ， 因此 ， 实际情况可能比这个还要少 。 如果真是这样 ， 那想都不用想 ， 在天河棠下这样的位置 ， 这两家店肯定都是不赚钱的 。
3【包子|排队4小时，3个月开店100家，夜包子、鬼包子能不能加盟？】再看看消费者有哪些吐槽 。
为了研究消费者评价 ， 我们随机选了30家店进行分析 ， 结果发现接近40%的差评都在吐槽价格问题：份量少 ， 价格贵 ， 性价比低；还有34%吐槽的是口味问题 。 当然 ， 在口味方面 ， 有人觉得难吃 ， 有人觉得太油 ， 也有人说好吃 ， 没有标准 。 所以 ， 今天不谈口味 ， 只聊价格 。
而价格 ， 也正是夜包子、鬼包子们现存的最大问题 。
△图自大众点评可能就有人问了 ， 为啥最早的时候没有人吐槽价格呢？这个得从场景说起 。 最开始 ， 夜包子属于夜经济 。 对于喜欢夜经济的这个群体 ， 他们的消费力不弱；而且因为只是垫肚子 ， 所以包子小一点、份量少一点也没啥问题 ， 如果太大、太多反而可能会造成浪费 。 因此 ， 在这个场景下 ， 这种定价逻辑是成立的 。
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