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巅峰时期开店10万家 ， 不到一年时间就陷入了集体倒闭潮 ， 红极一时的潮汕牛肉火锅为什么跌落神坛了？
印度有咖喱火锅 ， 韩国有部队火锅 ， 瑞士有奶酪火锅 ， 而中国呢 ， 有数不清的火锅 ， 比如 ， 四川火锅、重庆火锅、北京火锅、潮汕牛肉火锅、云南野生菌火锅等等 。
按月数据显示 ， 超过八成的消费者每个月呢至少都会吃一次火锅 ， 有20%的消费者消费频次达到了一周一次 ， 这其中潮汕牛肉火锅绝对是C位之一 。
其它火锅还在靠重油重辣打天下的时候 ， 他却反其道而行之 ， 突出一个鲜 ， 一锅清色透亮的牛骨汤 ， 几块鲜甜的白萝卜和玉米 ， 煮到汤水翻滚 ， 用筷子夹出两片牛肉放到锅里 ， 默数七八秒时间到飞快捞出 ， 在酱碟中沾上一点酱汁提味 ， 就迫不及待的送进嘴里 ， 鲜嫩中夹杂着带点奶香的吃法回味无穷 。
在寒风凛冽的冬天 ， 没有什么是一顿牛肉火锅解决不了的 ， 如果有 ， 那就两顿 。
潮汕牛肉火锅的爆火呢 ， 是在2015年前后 ， 一年就能开出上万家门店 ， 切牛肉的师傅工资都涨到1万多了 ， 而爆火之后 ， 却是猝不及防的倒闭潮 。
数据显示 ， 2015年 ， 上海和江浙地区就分别开了将近1000家的潮汕牛肉火锅店 ， 而到了同年的冬天 ， 就已经有40%的潮汕牛肉火锅店倒闭了 ， 更残酷的是 ， 业界普遍认为40%只是开始 ， 最终的关店率应该会在60% 。
潮汕牛肉火锅是怎么火起来的？又为什么倒闭的这么的猝不及防呢？
在传统的农耕社会中 ， 牛是很重要的生产工具 ， 不能轻易的宰杀 ， 比如秦朝就有“盗马者死 ， 盗牛者枷”的律令 。
但是 ， 潮汕这块地方不太一样 ， 山高皇帝远 ， 管理呢 ， 相对松弛 ， 而且自古以来呢 ， 就比较的重商轻农 ， 所以很早就有吃牛肉的习俗 。
最早的潮汕牛肉火锅不是清汤底的 ， 而是在高汤里加入沙茶酱作为锅底 ， 放入牛肉用炭火煮熟 ， 口味重一点的再蘸点红油、辣椒酱一起吃 ， 风格粗犷 。
再到后来煤气炉代替了传统的炭炉 ， 现在发现用沙茶酱做锅底很容易糊锅 ， 这才逐渐的把沙茶酱和汤底的分离 ， 清汤火锅才逐渐成为了主流 ， 矿泉水将牛骨熬出清汤 ， 先涮肉再涮菜 。
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