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1、猪肚鸡一般是用白胡椒 ， 首先白胡椒相对于黑胡椒来说放在汤里面提味效果会更好 ， 也更适合长时间的熬煮 ， 另外白胡椒放在猪肚鸡里面也不会破坏汤的颜色 。
【猪肚鸡用白胡椒还是黑胡椒 猪肚鸡用白胡椒还是黑胡椒】2、猪肚包鸡 ， 是一道广东省传统的地方名菜 ， 属于客家菜系 ， 又名猪肚煲鸡、凤凰投胎 ， 流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带 ， 是广东客家地区酒席必备的餐前用汤 ， 汤里浓中带清 ， 有浓郁的药材味和胡椒香气 。
3、食法：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5到10分钟 ， 吃猪肚和鸡肉 ， 猪肚爽口异常 ， 鸡肉鲜嫩可口 ， 汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜 ， 吸收肉味 ， 汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类 ， 汤水越加浓郁美味 。
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