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1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象 。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除 。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒 。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦 。所以去除苦味的过程也是必不可少的 。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐 。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水 。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下 。
3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味 。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，吃起来具有更好的口感 。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省去你不少的烦恼 。
4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分 。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解 。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜 。
【腌制芥菜丝的注意事项及禁忌 腌制芥菜丝的注意事项】5、尽量将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处，保证其密封性以延长其保存时间 。
6、多吃芥菜可能会导致上火，而腌制中也会产生亚硝酸盐成分，所以要适量食用 。
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