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1、方法一：竹笋连壳放入冷水里煮 ， 并且放入一些生米；等米煮熟后 ， 竹笋大约就熟了(生米也可以吸收竹笋的苦味)将煮好的笋子切丝、葱切段、辣椒切丝、蒜头切成片；肉丝加1匙酱油、米酒和少许太白粉抓腌 ， 备用 。热锅加少许油 ， 拌炒肉丝至约6-7分熟(肉表面变白)即可起锅 。锅中再加少许的油 ， 爆香蒜头片及葱白；再将笋子丝放入拌炒 ， 锅中加入2大匙水 ， 放入辣豆瓣酱拌炒 。倒入肉丝拌炒 ， 加入葱绿、辣椒丝 ， 继续翻炒1到2分钟 。起锅 ， 撒一点胡椒粉即可 。
2、方法二：竹笋香菇炒肉 。原料/调料：竹笋300g﹐火鸡（猪肉﹐牛肉）50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个 ， 盐 ， 面粉1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻 。把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来 。把肉用调好的佐料炒出来 。把泡的香菇和石耳切成丝 。把青椒分半并切成细丝 。在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里 。
【绿笋的做法大全集 绿笋的家常做法】3、方法三：春笋冬菇汤 。原料：湿发冬菇约50克 ， 冬笋90克 ， 当归约10克 ， 油面筋约320克 ， 素上汤7杯 。当归切薄片；冬笋去壳去头尾 ， 氽水后切块；油面筋氽水过冷河 ， 切3毫米厚片；冬菇去蒂切半 。冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内 ， 煮30分钟后捞起沥干（拣去当归） ， 汤留下备用 。取圆碗一个 ， 碗内抹匀花生油 ， 冬菇片排放在碗底两边 ， 再放入冬笋片 ， 倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个 ， 放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟 ， 取出 ， 将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中 ， 面筋铺放在半边冬菇面上 。把煮冬菇之上汤煮沸 ， 加上所蒸的当归汤调匀 ， 轻轻浇入大汤碗里即成 。
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