二：分筛和风选
1、操作方式：分筛和风选都有机械和手工两种方式 ， 少量生产时可用手工操作 ， 大生产均以机械操作 ， 效果和效率都更好、更高 。
2、操作要点：
分筛：机械操作使用平圆筛 ， 将茶叶分成若干号 ， 手工操作根据需要选择几号竹筛 ， 经若干次筛分成若干号茶 。 筛号茶概念：根据筛网孔隙的大小定筛号 。 如：4号筛底 ， 5号筛面的茶称5号茶 ， 依此类推 。
风选：指利用茶叶的重量 ， 体积 ， 外形和检风面大小的差别 ， 在一定风力下分离茶叶的轻重和除去非茶类夹杂物 。 风选机械操作第一口为隔砂口 ， 分出重质杂物 ， 第二口为正口茶 ， 第三口为子口茶 ， 第四口为次子口茶 ， 以后各口为茶片和轻质杂物 。 手工风选称簸茶 ， 可去除茶叶中的轻片、茶末和轻质杂物 。
三、焙火
岩茶精制焙火也称炖火 ， 吃火 。 是形成武夷岩茶特有的滋味 ， 去除青味、杂味、苦涩味 ， 产生火功香 ， 使茶叶耐泡 ， 汤色加深 ， 滋味浓醇 ， 改善武夷岩茶特有的香韵的关键工艺 。 精制工艺的焙火犹如初制工艺的做青 ， 具有很高的技术含量 。
1、操作方式：有传统手工炭焙、烘干机烘焙、电烤箱烘焙等方式 。 少量茶叶选用传统手工炭焙较好 ， 大生产上一般使用烘干机烘焙和电烤箱烘焙 。
2、操作要点：
手工炭焙：备用好岩茶焙火专用的焙窟和焙笼 ， 将焙窟生好炭火（木炭需选用较硬的杂木烧成的木炭） ， 不能是明火 。 用焙笼 ， 将茶叶装满7-8成 ， 将温度控制（用盖灰的厚度来控制温度）在手摸焙笼外壁热而不烫为宜（焙壁温度为50-60度、焙心温度为90-110度左右） ， 每次烘焙为3-8小时不等（视需要而定 ， 火功不够时可以进行多次烘焙） ， 每隔30-40分钟进行翻拌一次 。 前1-2小时左右不加盖 ， 而后可采用不加盖、半加盖和全加盖等方式烘焙 。 烘焙中后期就要一边试茶一边调整措施 ， 以保证达到最佳的烘焙效果 。
机械烘焙：一般采用烘干机慢速档烘焙 ， 全过程历时1-1 。 5小时 ， 连续烘2-3道 ， 温度控制范围为90-120度 。
3、技术要领：火功不论高低 ， 均要求将茶叶焙透 ， 所以文火慢炖是烘焙的基本要求 。 火功高低是烘焙时间和温度综合作用的结果 ， 不能单以时间来衡量火功的高低 。 火功高低的掌握宜看茶叶品种、毛茶质量状况和等级以及销售需求等因素来决定 。 火功高低可用烘焙温度为第一调整要素 ， 在同等温度下也可用时间为第二调整要素 。 在烘焙过程中需即时审评 ， 调整温度高低 ， 决定烘焙时间 ， 以达到最终的火功要求 。
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