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蔬菜是人们日常生活中经常吃的一种食物 ， 蔬菜的营养价值非常丰富 ， 而且种类很多 ， 所以人们有许多种选择 。那么你知道冬天吃什么蔬菜好吗？西洋菜也称水田芥、豆瓣菜 ， 在我国南方地区比较常见 ， 比如广东、广西 ， 一年四季都可以吃到 ， 尤以从初冬到春末品质最佳 。研究证实 ， 豆瓣菜富含抗氧化物质 ， 能够杀灭自由基 ， 锻炼前吃 ， 能增强健身效果 。
食用禁忌
脾胃虚寒 ， 肺肾虚寒 ， 大便溏泄者及孕妇均不宜食 。非常适宜热性咳嗽者食用 ， 但寒性咳嗽者不宜食用 。
白菜白菜属十字花科 ， 含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维 ， 以及钙、磷、铁等矿物质 ， 能增强免疫力 ， 还可排毒 。值得注意的是 ， 白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心 。
白菜含有丰富的粗纤维 ， 不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动 ， 促进大便排泄 ， 帮助消化的功能 。
甜菜甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质 ， 可降压降脂 。不过 ， 甜菜根糖分含量高 ， 吃太多对控制血糖不利 ， 应该适量 。
甜菜根对肝脏颇有助益 ， 所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助 。几乎所有人都适合食用 ， 唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量 。
牛皮菜牛皮菜是甜菜的另一个品种 ， 甜菜讲究吃根 ， 而牛皮菜讲究吃叶 。不过 ， 他们的营养特点十分类似 ， 甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质 ， 不仅能减少体内炎症 ， 还可降低癌症和心脏病风险 。
牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素 ， 具有清热解毒 ， 行瘀止血的功效 ， 不过不宜多食 ， 否则易寒冷生湿 。
菠菜菠菜含有大量β胡萝卜素、铁 ， 也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源 。
研究证实 ， 菠菜是叶黄素的最佳来源之一 ， 能预防眼睛衰老 。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K ， 有激活大脑功能、强化骨骼的作用 。
油麦菜油麦菜水分多、热量低 ， 含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分 。它也是膳食纤维的良好来源 ， 可预防便秘 。
油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40% ， 胡萝卜素含量高1.4倍 ， 钙含量高两倍 ， 铁含量高33% 。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的 ， 其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低 ， 所以它有“生食蔬菜”中的上品之称 。
芹菜每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克 ， 以及丰富的胡萝卜素和多种维生素 ， 蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍 ， 铁含量为番茄的20倍左右 。
需要注意的是 ， 芹菜叶的营养成分高于芹菜茎 ， 胡萝卜素含量是茎的88倍 ， 维生素B1是茎的17倍 。
羽衣甘蓝这种近年来广受推崇的蔬菜 ， 现已引进中国 ， 但仍处于培育阶段 ， 没有广泛种植 。它富含维生素、生物活性物质和矿物质 ， 营养价值很高 。
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