关于传统工艺的省思
【邓世海-关于普洱茶的思考】过往制茶的工艺早已流逝， 不管号字级、印字级茶品， 都没能留存下来 。 因为一般茶庄制茶的工艺是被视为一个茶家族传承命脉的机密处方， 藏私易断， 其制茶工艺自然容易中断 。 同时那时的制茶， 茶庄主人是最大的决策者， 主人得精选来自各地的茶青， 一丝不苟， 加上自己茶庄特配特制的制茶工序， 才能成就各自茶庄的底蕴或韵味 。 我们唯有凭过去品饮老茶陈品的经验与体悟， 去寻找值得收藏茶品 。 比如﹝福元昌号茶﹞有﹝福元昌号茶﹞的品味， ﹝宋聘号茶﹞自有﹝宋聘号茶﹞的底蕴， 都同是易武茶区茶青， 却因季节拼配的茶料分量不同， 以及制作工序的秘方 工艺有别， 当然其茶性、茶韵及风格路线各有风华， 而致使哪怕是﹝鸿泰昌﹞也有它独特的韵味， 一切造假不得 。
思量现在的茶品， 有哪种茶品能够走出自己一贯的路子， 让人一喝， 就知道这是哪一茶品 。 从普洱韵的角度看待， 好比大家都是中国人， 共同语言是普通话， 但， 四川人有四川人的特性， 河北人有河北人的特性， 经验丰富的人， 稍作观察其言行举止， 即知其为哪一省份的人一样 。 同理， 茶品一喝， 就知道那是广东饼韵、水蓝印韵、鸿泰昌韵， 甚而宋聘号韵、龙马同庆韵
总归一句， 新茶的压制， 不是只靠以茶厂大宗制造的技术以及以扬长避短、显优隐次、高低平均的制作工序， 或者是无传统而想当然尔之操作， 就能得到好普洱茶品的 。 因为传统工艺早已消逝于历史长河中， 是以压制新茶的人们， 必须要有不断品饮老茶陈品的经验与岁月， 还要认真体悟人生的真谛， 才能找出现在新好普洱茶品的压制契机 。
由此回顾本文的主旨， 因为一般人都将普洱茶严格定位在云南大叶种， 殊不知这样的概念指导只会把许多本来属于普洱茶的茶品排诸门外， 以及许多茶商人藉此打着云南大叶种旗号而大作文章， 故意掩盖与淡化普洱茶内涵应有的茶性茶韵， 以便容易销售不具普洱韵的普洱茶品 。 因此， 我们认为， 不能说普洱茶的内涵界定只能在于云南大叶种， 而只能说云南大叶种茶青所制作出来的茶品， 其底蕴比较浑厚， 架势磅薄， 有富饶的普洱韵 。 今天， 假以富饶普洱韵的云南大叶种茶青， 加上无数品饮老茶陈品经验所追寻的历史韵味， 其所压制出来的普洱茶品， 才能有资格谈及其尔后成长的陈化过程的时与空 。
与此同时， 有诸多茶商人以云南大叶种结合澜沧江流域之各山头， 形成山头主义普洱茶， 如山头一口料的主张与实践， 如罔顾普洱茶所谓原性山韵的普洱韵 已经不存在事实， 却标为上好普洱茶， 如此实践的茶品， 又怎能经得起历史长河中陈化过程的变化的考验呢?更遑论陈香滋气的美感享受、越陈越香的普洱茶品茗艺术境界了 。
如果不谨慎缜密的态度来面对， 则普洱茶的未来还能走出多远?普洱茶的商业经营有谓祖父做， 孙子卖的经典教乌龙茶减肥训， 则若匮缺普洱韵如斯者茶品， 假以数十年后， 能有资格与目前仍见流通的老茶陈品如号字级、印字级平起平坐吗?也即还能有条件换取一辈子都吃不完的利益与效应吗?更别说普洱茶是生命艺术的人生品味了!文章来源：茶帮帮
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