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灰树花 , 在我国的长白山区、河北、四川、浙江、福建、江西、安徽等地均有分布 。其气味、清香四溢 , 沁人心脾;其肉质脆嫩爽口 , 百吃不厌;其营养具有很好的保健作用和很高的药用价值 。近年来作为一种高级保健食品 , 风行日本、新加坡等市场 。健脾开胃灰树花呈灰色或淡褐色 , 肉质嫩脆、味如鸡丝 , 脆似玉兰、鲜美诱口 , 与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高 , 因此被誉为“食用菌王子“和“华北人参“ 。食用灰树花的菜肴有很好的健脾开胃的作用 , 非常适合食欲不振者食用 。
润肠通便灰树花中含有丰富的膳食纤维 , 一百克干物质中含有33.7克膳食纤维 , 而膳食纤维体积大 , 可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间 , 其中的水份不容易被吸收 。另一方面 , 膳食纤维在大肠内经细菌发酵 , 直接吸收纤维中的水份 , 使大便变软 , 产生通便作用 。
利水消肿作为中药 , 灰树花和猪苓等效 , 有利水消肿的作用 , 可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等 , 是非常宝贵的药用真菌 。
提高免疫灰树花营养十分丰富 , 营养价值很高 , 蛋白质和氨基酸是香菇的2倍 , 能促进儿童身体健康成长和智力发育 , 具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用 。研究显示灰树花中含有的α-葡聚糖有效成分 , 有助于提高机体对流感的免疫力 , 改善流感治疗效果 。
健脑益智灰树花中含有较高的锌含量 , 有利大脑发育、保持视觉敏锐 , 促进伤口愈合 。非常适合处于生长发育期的儿童和病患者 。
降低血糖灰树花多糖中的有效成分如贝塔(1-3)D-葡聚糖和贝塔(1-6)D-葡聚糖蛋白质化合物具有减少血葡萄糖(糖)的积极作用 。包含在灰树花提取物中的不饱和脂肪酸如甘油三亚油酸酯 , 同样具有降低血糖 , 胆固醇和动脉硬化的作用 。
防癌抗癌灰树花还是引人注目的抗癌药源 , 一方面 , 较高的硒含量有抗御癌症的作用 , 尤其是所含灰树花多糖 , 以β-葡聚糖为主 , 其中抗癌活性最强 , 带6条支链的β-(1 , 3)-葡聚糖占相当大的比重 , 据说比已经面市的香菇多糖、云芝多糖)等有更强的抗癌能力 。
营养价值灰树花营养丰富 , 每一百克干灰树花中含有蛋白质25.2克(其中含有人体所需氨基酸18种18.68克 , 其中必需基酸占45.5%)脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克 , 灰分5.1克、富含多种有益的矿物质 , 钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等 , 维生素含量丰富 , VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克 , 胡萝卜素4.5毫克 。
1、多种营养素居各种食用菌之首 , 其中VB1和VE含量约高10~20倍 , VC含量是其同类的3~5倍 , 蛋白质和氨基酸是香菇的2倍 , 能促进儿童身体健康成长和智力发育 , 有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸(1.024%)和精氨酸(1.231%)的含量高 。
2、与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高 , 因此被誉为食用菌王子和华北人参 。
3、由于富含铁、铜和维他命C , 它能预防贫血、坏血病、白癜风 , 防止动脉硬化和脑血栓的发生 。
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