黑鱼不仅肉质细嫩 ， 它的营养价值也很高 ， 含有丰富的蛋白质、矿物质和人体所需的氨基酸 ， 而且它的脂肪含量比较低 ， 适合减肥的人食用 。 好多人认为黑鱼比较脏 ， 其实我们在烹饪黑鱼之前 ， 可以用食用盐、面粉或者色拉油来对鱼进行清洗 。 把半勺食用盐撒在鱼身上并且涂抹均匀 ， 用力擦洗然后再撒适量的生粉 ， 把鱼身上的黏液粘掉 ， 擦去 ， 最后用清水冲洗干净就好了 。
4、怀头鲶
别名黑龙江六须鲶、怀头鲶 ， 在我国黑龙江省各地市均有分布 ， 怀头鲇是凶猛的肉食性鱼类 ， 主要捕食鱼类 ， 也吃水生昆虫、蛙、鼠等活动物 。 别看它属于冷水鱼 ， 但是生长速度极快 ， 成年后最大的个体能长到4米左右 ， 重达50公斤 。 怀头鲇不仅肉质鲜美 ， 肌肉氨基酸总量、4种鲜味氨基酸总量以及8种人体必需氨基酸总量均高于南方大口鲇和鲇 。 但由于过去捕捞过度 ， 加上发展的重工业污染原因 ， 导致怀头鲶濒临灭绝 ， 如今已被列入《中国动物红皮书鱼类》和《中国物种红色名录》 。
5、老头鱼
【氨基酸|我国农村河里的10大肉食性鱼类，其肉质鲜美营养丰富，氨基酸超多】老头鱼又名砂塘鳢 ， 在我国南北方均有分布 ， 其特点嘴大头大身材短小 ， 捕食时通常把猎物囫囵吞下 ， 之前小编在鱼缸养过几条砂塘鳢 ， 一缸的孔雀鱼和红绿灯一夜之间都被吞掉 ， 次日发现时砂塘鳢感觉受到威胁还会吐出没有消化完的孔雀鱼 ， 其样子惨不忍睹 。 这种砂塘鳢不仅爱吃小鱼小虾 ， 还会捕食其他鱼类的鱼卵 ， 对当地物种和生态系统破坏很大 。 但是别看砂塘鳢样子丑陋 ， 营养价值却很高 ， 在浙江等地 ， 清明时节还把这种鱼列为江鲜 ， 野生一斤过百元 ， 在福建更被誉为淡水人参 。
6、黄鳝
黄鳝 ， 又名鳝鱼 ， 常生活在稻田、小河、小溪、池塘、等淤泥质水底层 ， 在我国农村非常常见 ， 其肉不仅鲜嫩可口 ， 而且营养价值高 。 研究数据证实 ， 黄鳝肉中主要含有二十七种脂肪酸 ， 含有十八种氨基酸 ， 其中谷氨酸的含量最高 ， 黄鳝肉质中天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸的含量也比较高 ， 而我们都知道 ， 这四种氨基酸都是鲜味氨基酸 ， 所以黄鳝肉品尝起来非常鲜美 。
最重要的是 ， 跟人体所需要的氨基酸模式的比值基本一致 ， 特别是跟儿童需要的氨基酸模式的比值非常接近 ， 由此可见 ， 黄鳝的营养价值确实很高 ， 而且给小孩子吃更好 。 黄鳝没有刺 ， 所以黄鳝可食用部分的利用率更高 。 也就是说 ， 黄鳝含肉率高 ， 肉中蛋白质含量和利用率也高 ， 营养价值和利用价值很大 。
7、黄辣丁
黄辣丁是我国农村河流最常见的鱼 ， 几乎每个地方都有自己独特的称呼 ， 黄辣丁的特点是 ， 肉质鲜美 ， 没有鳞片 ， 而且鱼刺少 。 这种鱼身上的刺有毒 ， 徒手去触碰这种鱼 ， 过敏体质被扎一下能疼上好几天 。 黄辣丁的确会发声 ， 类似嘎嘎 ， 吱吱的叫声 ， 其实并不是靠着声带发出这种声音的 ， 而是靠着脊背处的骨骼碰撞摩擦发出的诡异声音 。
黄辣丁平时也不叫 ， 一旦遇到紧急情况 ， 黄辣丁一紧张就会发出嘎嘎的叫声 。 野生的黄辣丁在北京一斤90多元 ， 这种鱼的确好吃 ， 不需要什么烹饪手法 ， 拿油煎炸 ， 加点调料 ， 加入点大酱 ， 随后放水炖 ， 差不多了就出锅 ， 味道比较鲜美 ， 而且小刺少 ， 没鳞片 ， 味道还是比较香的 。
8、鳡鱼
一种大型食肉鱼类 ， 也是一种淡水经济鱼类 。 游泳能力极强 ， 常袭击和追捕其他鱼类 ， 我们说凶猛的黑鱼、鲈鱼 ， 在它眼里也只是它的食物罢了 。 因此这种鱼还被称为淡水鱼老虎 ， 可以长到一百多斤 。 如果把鳡鱼放在鱼池中 ， 这种鱼可以把其他的杂鱼都吃掉 ， 只剩下待产的雌鱼 。
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