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1、食材：猪大肠1000g、八角3-4个、盐适量、陈皮适量、花椒1-2个、小茴香适量、葱1-2根、甘草适量、干红辣椒2-3个、姜适量、桂皮适量、黄酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量 。
【卤肥肠怎么做干锅 卤肥肠怎么做】2、先用清水冲洗 ， 将大肠内壁翻出 ， 摘除附在内壁的杂质和油脂 。
3、倒入适量面粉或淀粉 。
4、用手反复搓揉几分钟 ， 再用清水将附在大肠的面粉或淀粉冲洗干净 。
5、再将肠子翻回到原来状态 ， 加入适量白醋、盐 。
6、继续搓揉 ， 揉出至水有些浑浊 。
7、最后用清水反复冲洗几次 ， 如果水已清澈就可以了 。
8、洗净的大肠放入沸水锅中 ， 焯水30秒后即可捞出 。
9、卤水的主要香料是八角、陈皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干红辣椒捣碎至颗粒状 ， 用布袋或者纱布将香料扎起来 。
10、另外准备好姜、葱（建议使用白葱） 。
11、在锅中放入卤料包 ， 加上姜、葱、黄酒、生抽、老抽、糖、盐 ， 以及高汤 ， 煮沸后加入大肠 ， 再次沸腾后转小火 ， 煮30分钟 ， 不开盖 ， 继续焖2.5~3.5小时 。
12、将卤好的猪大肠切片或切段装盘即可 。
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