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极物君语：
山东人 ， 带你重新定义包子 。
来源：地道风物（ID:didaofengwu）
作者：把子肉
中国最会做包子的地方不在东北 ， 不在天津一个提醒：在山东吃包子不要一口吞 ， 小心被排骨硌掉大牙 。 当然 ， 这个提醒可能也没什么必要 ， 因为山东包子太大了 ， 一口吃不下 。
▲ 山东包子里 ， 有一整块 ， 带着骨头的大排骨 。 （图 | 网络 ?）“什么都大” ， 是人们对“浩克山东”饮食的常规印象 ， 这里有两米八的章丘大葱、一元硬币大的樱桃 ， 还有比脸大的胶东馒头......包子也同样如此 ， 到山东买馒头 ， 外地人一定会惊讶于这里包子的大小 ， 别地儿的包子吃一屉能吃饱 ， 山东包子一个就吃撑 。 当然 ， 山东包子也不止是大 ， 这里还有更多令人震惊的包子：在胶东沿海 ， 有一种无比豪横的海鲜包子 ， 在一个包子里 ， 你能吃到海参、海胆、海肠、鲍鱼、扇贝、虾仁 ， 包子馅儿里集齐山东沿海物产；在鲁西北邹平 ， 有一种皮薄如纸 ， 不用吃就能从透光的皮里看出是什么馅的纸皮包子；还有前段时间淄博的烧烤爆火 ， 同时也带火了这里的肥肠大包 ， 谁能想到 ， 包子里还能装卤好的肥肠！
▲你永远想不到 ， 山东包子里到底能装下多少好东西 。 （摄影 | 姜慧?）山东人爱包子 ， 在家里 ， 人们蒸馒头的时候会顺手包几个包子 ， 就算这顿吃不上 ， 还有下顿等着 。 走上山东各地的街头 ， 更是能看到各式各样的包子：水煎包、纸皮包 ， 排骨包、海鲜包······和对待大馒头一样 ， 山东人把包子玩出了花样 。 如果你对山东的印象是朴实无华 ， 那他们会用包子告诉你 ， 纵使只有巴掌大的空间 ， 也能展现无限的想象力 。 在山东这个中国碳水大省里 ， 包子始终都在人们餐桌上占据着一席之地 。 令人吃惊的包子大小 ， 各种令人意想不到的包子馅 ， 山东人 ， 带你重新定义包子 。
山东“大包杂” ，
万物皆可装大 ， 是刻在山东每一寸土地上的DNA ， 在食物领域 ， 这同样适用 ， 当别处的吃食还在研究如何变得更小、更精细的时候 ， 山东的食物则走向一条“超大号”的道路 。 包子想要大 ， 要在面皮和馅料上同时做文章 。 山东是我国第二大小麦主产省 ， 作为小麦主产区 ， 山东的面粉管够 ， 于是 ， 包包子时 ， 心有多大 ， 发挥空间就能有多大 。 如果说面皮是区位所赋予的先天优势 ， 那馅料则是山东人呈现生活创意的秀场 。
▲为了皮包馅大 ， 山东人有独特的包包子技巧 。 （图 | 网络?）别处的包子包的是馅儿 ， 山东的包子包的可以说是整盘菜 。 在素包领域 ， 山东有“外挂”加成 ， 只要是“宇宙寿光”批发得到的蔬菜 ， 都能装入其中 。 先不说远处 ， 寿光本地的韭菜 ， 配上土鸡蛋 ， 再加少量虾皮 ， 便可以组成一道鲜美的包子大餐 。 临近的潍坊出产萝卜 ， 将其洗净擦丝 ， 只消配上少许肉馅 ， 搅拌过后 ， 就可以在喜吃萝卜的冬天 ， 成为家家户户常备的吃食 。 “能打”的蔬菜还有胶州大白菜 ， 随便掰下几个叶 ， 剁成碎泥 ， 无论是搭配龙口粉丝 ， 还是卤水豆腐 ， 都能把人吃到扶墙 。 而其中的关键元素 ， 也少不了章丘大葱、兰陵大蒜与莱芜生姜 。 “调味三剑客”为滋味奠定了基础 ， 所以不论包子做多大 ， 都不会显得寡淡 。
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