腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘 ， 可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
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step1: 首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 。
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step2: 手和刀具洗干净 ， 完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子 ， 并从中间一剖为二 。
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step3: 腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。
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step4: 切好的白菜用开水烫一下 ， 烫时间不要长 ， 先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。
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step5: 白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实 。
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step6: 第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
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step7: 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。期间要注意观察容器中的水位 ， 如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
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step8: 食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。
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【怎样腌酸菜？】
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