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1、安全性 。热鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖 。冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉 。
【热鲜肉和冷鲜肉的区别 热鲜肉和冷鲜肉的区别表】2、营养性 。热鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少 。冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收 。
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