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1、食材：鸡腿一个，蒜末一把，辣椒30g，酱油1勺，辣椒油一勺 。
2、准备食材 。鸡腿洗干净放入冷水、姜片，热水绰掉血沫捞出 。
3、捞出待用 。
4、鸡腿放入冷水，姜片，葱段 ， 花椒，干辣椒烧开后转小火煮五分钟 ， 再关火焖熟，大约十五分钟左右 。
5、之后鸡腿捞出来 ， 放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多冰一下鸡皮 。
6、把鸡腿斩块摆盘 。
7、干辣椒用水冲刷掉浮灰，记得要把水份吹干，然后放入无油无水的锅内翻炒出水分 ， 小火大概2分钟 。
8、炒好的辣椒，放入料理机打成辣椒粉放入耐高温容器里 。
9、辣椒粉里放入鸡粉、盐、熟芝麻、胡椒粉 ， 搅拌均匀 。
10、热锅下油 ， 小火烧热，下姜片、八角、花椒烧开，捡去香料扔掉；将油分批倒入预备好的大碗中 ， 用筷子搅拌一下 。
11、准备一把蒜末 。
12、放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油，拌匀 。
【口水鸡的做法窍门 囗水鸡的做法】13、在鸡肉上撒上花生碎 ， 把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上葱碎，就可以了 。
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