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腊肉是家里面常见的食物 ， 每到了冬天，家里面都会准备很多的腊肉，但是一旦做多了，就要放很长时间了 。那么放的发霉了还能吃吗？【腊肠表面发霉还能吃吗 腊肠发霉了】腊肠表面发霉还能吃吗轻微的发霉可以吃，严重的就不能吃了 。
如果腊肠只是表面有少量的白色霉点，很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来而凝结在表面一层白色的“盐霜”，如果没有其他异味的话 ， 把腊肉发霉的霉菌弄干净 ， 还是可以吃的 。
腊肉发霉了怎么处理坏掉的直接就丢掉，轻微的发霉可以选择去掉发霉的部分，用热水煮一下 。
腊肉里面的霉菌产生的毒素 ， 是无法洗掉的，吃了的话是会产生腹泻或者食物中毒的情况的 ， 如果腊肉长得霉菌不是特别多 ， 只是有部分长有霉菌的话，可以把发霉的切除，把剩余的腊肉用热水冲洗，然后用白酒洗洗发霉的腊肉，可以起到杀菌的作用 。
吃腌制品的注意事项1、腌制食品中不仅含有大量的致癌物质亚硝酸胺，而且还存在细菌滋生等卫生问题 ， 长期食用腌制食品不利于健康 。
2、腌制食品的盐分过高，影响粘膜系统，即对肠胃有害导致高血压 ， 肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎 。由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标 ， 造成经常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高 。
3、腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌 ， 蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内 。
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