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1、芹菜去叶，洗净，斜切成段 。木耳和银耳分别提前泡发，洗净，撕成片 。鲜虾去壳去虾线，洗净 ， 用厨房纸充分吸干水分，加入1/8茶匙盐，用手充分抓匀，腌制10分钟 。
2、锅中烧开水，下入银耳和木耳 ， 焯煮两分钟，捞出沥水 。
3、炒锅中倒入适量油，烧至五成热，下入虾仁 ， 滑炒至变色卷起，盛出 。
4、底油继续加热 ， 放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出，花椒变色，将花椒捞出不要 。
【芹菜木耳炒虾仁的做法 芹菜木耳炒虾仁的做法窍门】5、底油中加入蒜片和姜丝 ， 倒入芹菜，银耳和木耳，大火翻炒一分钟后，加入虾仁，再炒半分钟 ， 调入盐，炒匀关火，加入少许味精，翻匀出锅 。贴士：此菜也可以用炝的方法，把芹菜也稍焯一下，之后把第五步的炒改成用盐，花椒油 ， 味精等调味品拌开，大鱼大肉之中，吃这样一道小菜会很爽口 。
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