文章插图
1、做法一
准备好一条草鱼，鱼片片好，鱼头，鱼尾 ， 鱼骨切好，备用 。分别在鱼片里加入一个蛋清，适量料酒，生抽，盐 ， 葱，姜，淀粉充分抓匀，腌渍10分钟左右 。锅中放入油，将鱼头，鱼骨煎好备用 。加入水煮沸然后下入生菜 。生菜捞出放在盘子里备用 。然后将腌渍好的鱼片放入，不要随意搅拌 。煮的成型即可，连汤倒出备用 。将蒜末，生菜 ， 辣椒末，放在最上面烧入花椒辣椒油 ， 浇上即可 。
2、做法二
将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 。将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒 ， 拌匀 。将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒 ， 备用 。将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味 ， 将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉 。盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面即可 。
3、做法三
【水煮鱼做法大全菜谱 水煮鱼做法大全】锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用 。炒锅烧热 ， 然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味 。将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。加入清汤（或者开水） ， 没过鱼肉 。汤烧开以后 ， 将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。将热油浇在鱼片上即可 。
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