【广西扣肉汁怎么调制 广西扣肉汁怎么调窍门】
文章插图
1、莲子提前用清水浸泡半天 ， 五花肉洗净 ， 放入锅中，加入八角 ， 加水没过肉，煮至7分熟捞出 ， 用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味，将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟 。
2、蒜切成细碎的蒜泥，蒜泥放入碗中，加入盐 ， 加入蜂蜜，加入1/3红烧酱油，加入腐乳汁，加入植物油，调和均匀，作为料汁待用 。
3、芋头去皮，切厚片，腌制好的五花肉切片，夹起芋头片和肉片 ， 充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁，蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右 ， 蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中，淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可 。
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