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1、原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜 。
【广东正宗脆猪肚做法和配方 广东正宗脆猪肚做法和配方大全】2、新鲜猪肚，先用醋 ， 面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质 。
3、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓 ， 洗出粘液 ， 反复冲洗 。
4、按200g水，10g碱的量，调成碱水 ， 将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡 。
5、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可 。
6、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水 。
7、约煮10分钟，猪肚缩小 ， 变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡 。
8、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂 ， 沥干水 。
9、将青红椒切条，姜切末，葱切片 。
10、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味 ， 放入青红椒翻炒 。
11、倒入猪肚条，淋入少许老抽 ， 生抽，翻炒入味 ， 撒少许盐翻炒匀即可 。
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