文章插图
1、即将炒的花生仁倒进漏篮选用温开水轻度匀称的清洗一遍，目的是将花生仁弄湿 。用力上下摇晃让水从漏篮中排出并控干花生仁表层水份 。
2、用小至中的火起油锅，油可无须过多，不需等油烧开，立即将漏篮中的花生仁倒进锅中中，用炒勺不断的匀称煸炒 。刚下锅的花生仁是湿的，伴随着水温的提升水份会慢慢散发，煸炒的触感会由阻涩渐变为润化 。这时候在锅中滴少量米醋，再不断煸炒 ， 待花生仁外皮刚开始变黄后将火灭掉，运用余热回收再次煸炒 ， 溫度降低后就可以盛出 。盐或糖在摆盘前后左右添加均可 。
【焖花生米窍门 焖花生米窍门是什么】3、全过程中的熟度不能很大 ， 低火最合适 ， 再不断煸炒，不然內外遇热不匀，非常容易外焦内部 。
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