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1、主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒 。
2、剁碎的葱、姜、蒜然bai后准备黄豆芽和香芹，有点青蒜最好 。
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 。
4、第三步：鱼骨头宰开成段 。鱼片加淀粉 ， 料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些 ， 鱼肉会更嫩滑） 。
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹 ， 炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮 ， 2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 。
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟 。
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水 ， 烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 。
【怎么做鱼会鲜嫩 做鱼方法】8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来 ， 开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤 ， 这个清水的过程会把多余的淀粉煮了） ， 用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太?。獾糜闫菀姿椋呛?nbsp;， 刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后 ， 用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开 ， 放入鱼片，轻轻划开 。
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